Venez faire une balade culinaire à vélo. Au pied du Karwendel, au Tyrol

Le nouveau « balade culinaire à vélo » à travers la région. Ce circuit gourmand allie le plaisir de la nature à l’achat de produits alimentaires authentiques et issus d’une production durable, tout en offrant un aperçu unique de l’agriculture tyrolienne.

Aux différentes étapes ou dans les magasins à la ferme, on peut déguster des produits frais et de saison tels que du fromage artisanal, du lard savoureux, des fruits et légumes frais ainsi que des spécialités régionales. L'itinéraire traverse des villages idylliques et des paysages pittoresques au pied du massif du Karwendel. À chaque étape, vous aurez l’occasion d’en apprendre davantage sur l’agriculture locale et d’acheter les produits directement auprès des producteurs.

Vous pouvez effectuer cette balade à vélo par vos propres moyens ou vous inscrire à l’une des trois dates estivales pour la parcourir en groupe. Un vélo cargo accompagnera le groupe et nous reprendrons des forces lors d’un petit déjeuner pris en commun au Lumperer Hof à Fritzens. À la prochaine étape, au Weberhof, nous dégusterons des gâteaux et du café, avant de nous plonger, à la fin du circuit, non seulement dans l’histoire de la distillerie, mais aussi dans la fière histoire de l’exploitation minière du sel de la région.

Afin de mieux comprendre le travail de ces exploitations, leur philosophie et leur passion, nous avons rassemblé leurs histoires et sommes ravis de vous les présenter dans cet article de blog :

Lard, saucisses et viande de la meilleure qualité

La tradition est très ferme ancestrale de la famille Plank à Thaur, sans pour autant renoncer à l’innovation. Elle appartient à la famille depuis 1736. Grâce à sa créativité, son courage et son travail acharné, la petite exploitation agricole s’est transformée en une entreprise familiale agricole à temps plein.

Pourtant, au début des années 90, les perspectives étaient tout sauf réjouissantes, car l’élevage laitier avait dû être abandonné pour des raisons économiques. Il aurait été logique, comme beaucoup d’habitants de Thaur, de se consacrer à la culture maraîchère – mais la famille Plank a décidé de suivre une autre voie. En effet, c’est Romed Plank, boucher de formation, qui a repris le Bartlhof, et l’on a alors misé sur la production de viande de porc, de bœuf et de poulet, avec une commercialisation directe. Grâce à un travail acharné et à un sens aigu des affaires, de nouveaux investissements ont rapidement pu être réalisés, permettant la construction d’un abattoir moderne doté d’une salle de découpe, d’une chambre froide et d’un local d’engraissement. Afin d’élargir la gamme de produits, les Plank ont également investi dans des vaches de race Fleckvieh au cours des années suivantes. En 2009, l’étable a été déplacée hors du centre du village et une étable moderne en plein air a été construite. « Ces dernières années, nous l’avons transformée en une véritable étable bio où nos animaux bénéficient d’un accès à l’extérieur 24 heures sur 24, sept jours sur sept, tout au long de l’année », explique Romed Plank, soulignant les retombées positives : « Cela profite tant aux hommes qu’aux animaux, car lorsque nos porcs, nos bovins et nos poulets se sentent bien de la naissance à l’abattage, la qualité de la viande s’en trouve également améliorée. »

La famille tient particulièrement à ce que tous les animaux puissent être nourris à 100 % avec des aliments produits sur place. « Nous sommes pour ainsi dire autosuffisants, presque comme pour l’électricité. Là encore, grâce à nos installations photovoltaïques, nous devenons de plus en plus indépendants », souligne Romed Plank, en évoquant la devise qui guide leur action : « L’immobilisme, c’est le recul ». C’est ainsi que les prochaines idées et les orientations pour l’avenir sont déjà définies, afin que la prochaine génération puisse elle aussi exercer une activité à temps plein au Bartlhof. Le fils, Romed Plank, travaille dans l’exploitation depuis quinze ans et est maître boucher depuis 2015. La succession et l’avenir du Bartlhof sont ainsi assurés. L’abattage et la transformation sont effectués conjoints par le père et le fils avec le plus grand soin dans l’abattoir et l’atelier de fabrication de saucisses contrôlés de la ferme :

En matière de commercialisation également, la famille a toujours été très active ; les Plank sont ainsi membres fondateurs de la « Tiroler Bauernkiste ». « Dès 1990, nous avions eu l’occasion de vendre nos produits au marché fermier de Hall, mais nous n’avions pas osé nous lancer. Heureusement, cela a finalement fonctionné en 2014 », se souvient Romed Plank, qui décrit ainsi le circuit de commercialisation actuel : « Nous proposons nos produits de viande, de lard et de charcuterie dans notre propre boucherie à la ferme. Outre le marché fermier de Hall, on trouve nos produits sur les marchés de la Sparkassenplatz à Innsbruck et du Wiltener Platzl, ainsi que dans la boutique fermière de Thaur et à la « Bauernkiste ». »
Pour le marché fermier de Hall, nous avons conçu nos propres étals réfrigérés, au design adapté. La chaîne du froid, mais aussi l’hygiène sur le stand, sont essentielles, même si cela implique bien sûr un certain effort. Mais les clients l’apprécient et valorisent également la présentation professionnelle des produits. »

La Lüsner Kuhalm, dans la vallée du Sellrain, louée par la famille Plank, est un lieu propice à la détente et à la conception de nouveaux produits savoureux. Avec vue sur le Fernerkogel de Lüsner, les porcs et les bovins s’y sentent bien pendant les mois d’été et s’épanouissent à merveille. Un lieu de sérénité pour les hommes et les animaux.

Nous passons devant le Thaurer Bauernladen, ouvert tous les vendredis et samedis. La boutique rassemble les produits de nombreux producteurs locaux, ce qui renforce la valeur ajoutée régionale et la tradition. Le magasin de produits fermiers incarne la préservation de la culture paysanne à Thaur, qui s’est développée au fil des générations. C’est un lieu de rencontre central et un témoignage de l’histoire vivante du village, également documentée par des associations telles que « Chronos – Association pour l’histoire du village ».

Cette pisciculture naturelle et unique pisciculture de Thaur est gérée avec passion par Nikolaus Medgyesy.

Dès 1504, la pisciculture était mentionnée pour la première fois dans le livre de pêche de l’empereur Maximilien. À l’époque, on y élevait des poissons destinés à l’alimentation de la noblesse. Après de nombreux changements de propriétaires, l’Alpenzoo a finalement pris en location l’installation piscicole de Thaur en 1980. L'objectif était, d'une part, d'élever des poissons destinés à l'alimentation des animaux de l'Alpenzoo et, d'autre part, de favoriser l'élevage de poissons de repeuplement afin de les relâcher ensuite dans les cours d'eau locaux.
En 2010, le bail a été cédé à la Fédération tyrolienne de pêche, qui s’en est toutefois retirée en 2016 en raison de coûts trop élevés. Le Dr Nikolaus Medgyesy ayant redécouvert la truite primitive originaire du Danube plusieurs années auparavant et collaborant étroitement avec la pisciculture, il était tout à fait logique que lui et son fils, Nikolaus Medgyesy Jr., reprennent l’exploitation.

Ainsi, la fascination pour la truite primitive, véritable patrimoine culturel tyrolien, perdure. Alors qu’au début, seule une petite quantité de truites de rivière du Danube pouvait être élevée, c’est déjà entre 160 000 et 190 000 jeunes ombres communs qui ont quitté l’élevage de Thaur en 2016 pour être relâchés dans les cours d’eau tyroliens.

Le Franzelerhof à Absam est exploité par Hannes Zanon avec sa famille. Il est passé d'une agriculture conventionnelle à un modèle de référence en matière de commercialisation directe de produits biologiques, qui met l'accent sur la régionalité et la qualité. Le contact direct avec la clientèle et une agriculture transparente sont au cœur de la philosophie de la ferme.

Elle produit une large assortiment de légumes, pommes de terre et céréales bio est produit et proposé le vendredi directement à la ferme avec service à la caisse. Une boutique en libre-service proposant un assortiment restreint est accessible toute la semaine. Le samedi, le Franzelerhof tient un stand avec ses produits au marché fermier de Schwaz.

En 2016, Hannes Zanon a commencé à se tourner vers la culture maraîchère et s'est progressivement converti à l'agriculture biologique, une transition qui est désormais achevée depuis 2021. Auparavant, la ferme était exploitée de manière conventionnelle par ses parents, principalement avec la culture de pommes de terre et l'engraissement de bovins.

À cette étape, nous jetons un bref coup d'œil à la magnifique ferme de Krippach, qui jouit d’une histoire remontant à plus de 500 ans. La ferme appartient au château de Krippach situé en face, niché dans un parc entouré d’un mur et doté d’un pavillon de jardin baroque, mais qui n’est pas accessible au public.
Nous flânons dans l’adorable magasin de la ferme tenu par Fabian et Sophia, qui exploitent la ferme selon les principes de l’agriculture biodynamique depuis un certain temps déjà et apportent ainsi une précieuse contribution à l’agriculture durable.

Depuis 2024, ils dirigent cette exploitation maraîchère bio bien établie en y consacrant beaucoup de travail manuel, de passion et avec la volonté de pratiquer une agriculture durable et diversifiée.

L’objectif : des sols sains, des aliments produits de manière équitable et un habitat vivant – pour les humains, les plantes et les animaux. Directement de la ferme – authentique, régional, régénérateur et naturellement bio.

Équitable, sociale, ultra-régionale
L’agriculture au Krippachhof est synonyme de rémunération équitable et d’action sociale : les excédents sont donnés plutôt que gaspillés. Grâce à des circuits courts, les produits peuvent être récoltés frais et mûrs. Les semences et les jeunes plants proviennent également, dans la mesure du possible, de la région – pour plus de transparence et de durabilité dès le départ.

Agriculture régénérative – pour des sols sains et une biodiversité vivante
L’agriculture régénérative a pour objectif non seulement d’exploiter le sol, mais aussi de le revitaliser activement. Grâce à une exploitation respectueuse – principalement manuelle, avec un recours limité aux machines et sans pesticides chimiques –, la fertilité du sol s'améliore à long terme. L'accumulation d'humus permet de stocker le CO₂, favorise la vie du sol et rend les terres plus résistantes à la sécheresse. Les petites parcelles aux cultures variées offrent un habitat aux insectes, aux oiseaux et aux petits animaux – une contribution importante à la lutte contre l’extinction des espèces. C’est ainsi que naît une agriculture écologique, respectueuse du climat et durable.

Dans l'atelier apicole d’Albert Unterkirche, on fabrique de savoureux produits issus de la ruche, notamment du miel raffiné, de la précieuse propolis et de la cire parfumée. Depuis 1987, Albert gère avec passion son activité de loisir, qui abrite environ 30 colonies d'abeilles.

Ce délicieux miel n'est pas seulement proposé sous sa forme pure, mais également transformé en vin de miel raffiné (hydromel) et en oxymel rafraîchissant. Le miel est soigneusement extrait séparément selon son origine et, dans certains cas, transformé en miel crémeux avant d’être conditionné dans de jolis bocaux. Les amateurs peuvent ainsi choisir parmi une grande variété de miels, qui varient en fonction de la miellée – qu’il s’agisse de la miellée délicate du printemps ou de celle, aromatique, de l’été – et de l’emplacement des ruches. Chaque variété se distingue par sa couleur unique et son goût incomparable, que l’on peut découvrir lors d’une dégustation.
Les abeilles sont élevées en petites unités de 8 à 16 colonies réparties sur différents sites : à Absam (en zone urbaine), à Tulfes chez un agriculteur bio, au milieu des prairies et de la forêt, à environ 850 mètres d’altitude, au Rechenhof à Arzl près d’Innsbruck, dans une exploitation bio disposant d’environ 14 hectares de prairies entourées de forêt, ainsi qu’en été dans la région des floraisons de framboises, de myrtilles et de roses des Alpes à Gschnitz, à environ 1 500 mètres d’altitude, et au Kolsassberg, à 1 700 mètres.
Dans le cadre d’une réflexion sur un élevage des abeilles respectueux de leur nature, un mode d’exploitation proche de la nature et une production alimentaire aussi respectueuse que possible, la conversion à l’agriculture biologique a eu lieu en 2018. Qu’est-ce qui distingue le miel biologique du miel produit de manière conventionnelle ? Pourquoi le label BIO, alors que les abeilles butinent partout ?

Apiculture biologique : Le miel bio provient d’abeilles vivant dans un environnement biologique où aucun pesticide ni engrais chimique n’est utilisé. Seuls des médicaments à base naturelle (nécessaires au traitement contre le varroa) et approuvés par l’association BIO sont utilisés, ce qui garantit un produit plus pur et plus authentique.
Bienfaits pour la santé : Le miel bio est pur et ne contient aucun résidu détectable de substances chimiques utilisées dans l’agriculture conventionnelle.

Bien-être des abeilles : Les apiculteurs bio accordent une grande importance au bien-être des abeilles et favorisent des conditions d’élevage respectueuses de l’espèce. Pour nourrir les abeilles, ils utilisent exclusivement du miel de leur propre production ou du sucre bio.
Durabilité : La production de miel bio est durable et respectueuse de l'environnement, ce qui en fait un choix plus responsable pour les consommateurs soucieux de la protection de l'environnement et du bien-être animal. Pour la transformation et le stockage du miel, on utilise de l’acier inoxydable et on renonce au plastique, par exemple pour les ruches et le stockage du miel.

Biodiversité : Les apiculteurs bio favorisent la diversité des plantes et de la flore, qui constituent une source naturelle de nourriture pour les abeilles, ce qui contribue à la préservation de la biodiversité.
Dans un souci de durabilité, les bocaux et les bouteilles peuvent être rapportés à l'atelier apicole d'Absam.

Des produits bio pour une vie plus saine et plus durable

Au Lumpererhof à Fritzens, où l’on y met tout son cœur. Dans un contexte agricole moderne en constante évolution, la famille Lutz mise depuis le début des années 90 sur des produits frais, issus de l’agriculture biologique et certifiés. Une offre destinée aux gourmets soucieux de leur alimentation et de l’environnement, disponible toute l’année.

Grâce à des mesures telles que la rotation polyvalente des cultures, le travail du sol respectueux et la fertilisation organique, l’objectif est de préserver et d’améliorer la fertilité naturelle des sols – avec succès. Il y a maintenant 35 ans, des problèmes de santé avaient poussé Margret Lutz à changer l’alimentation de la famille. Son fils Clemens, qui a repris la ferme biologique Lumperer il y a une dizaine d’années, poursuit cette voie avec beaucoup d’engagement : « Mes parents se sont lancés dans cette aventure par conviction et je me considère comme un enfant de l’agriculture biologique. Je poursuis cette aventure corps et âme. Cela nous permet de garantir la haute qualité de nos aliments tout en préservant notre environnement. Après tout, nous sommes responsables de ce que nous apportons à notre sol. »

La ferme Lumperer est l’une des rares exploitations agricoles biologiques du Tyrol à offrir une telle diversité. « Nous proposons désormais plus de quarante variétés de légumes. À cela s’ajoutent le lard et les « Boxerlen », notre pain fait maison – bien sûr à partir de nos propres céréales –, mais aussi des produits transformés tels que l’ail mariné, la purée de tomates, ainsi que la poudre de piment et d’ail. La culture du gingembre, en plus en qualité bio, est quelque chose de tout à fait exceptionnel en Autriche, ce dont nous nous réjouissons beaucoup. Pendant les mois d’été, nous proposons également des framboises et, deux fois par an, il est possible de commander de la viande de porc bio », énumère Clemens Lutz, avant d’évoquer une autre nouveauté, tout à fait dans l’esprit des pionniers du bio : « La production de son propre compost n’est inscrite dans aucune norme bio. Mais c’est important pour nous et nous souhaitons également transmettre cela à nos clientes et clients ; c’est pourquoi nous proposons également des seaux de 10 litres de compost bio produit par nos soins. »

Le commerce et la restauration sont des débouchés importants pour le Lumpererhof. Le marché fermier de Hall, la boutique en libre-service de la ferme, les magasins fermiers Bio Austria de Jenbach ainsi que les « Lumpi’s Bio Kistl’ln » constituent d’autres moyens de faire découvrir les saveurs bio à une clientèle soucieuse de son alimentation. De plus, le Lumpererhof est étroitement lié depuis de nombreuses années à la marque « Bio vom Berg ». Les innovations, qu’il s’agisse d’essayer de cultiver des variétés nouvelles ou anciennes, de la distribution ou du marketing, sont portées par Clemens, son épouse, ses frères et sœurs et, bien sûr, ses parents qui continuent à lui prêter main-forte. Une équipe jeune et des saisonniers les soutiennent dans cette démarche. Le plus jeune membre de la ferme est le premier apprenti tyrolien en culture maraîchère issu d’un milieu d’inclusion. La famille transmet volontiers son savoir-faire, que ce soit lors de cours à la maternelle ou à l’école primaire, lors de visites guidées à la ferme ou lors d’événements.

Nimm Platz
Depuis 2019, un autre projet a vu le jour au Lumpererhof. Johanna, la sœur de Clemens, réalise avec son compagnon Christoph le rêve de déguster des produits alimentaires là où ils sont cultivés. Le lien entre l’agriculture et la gastronomie s’exprime à travers le projet « Nimm Platz » : un dîner dans la serre, tous réunis autour d’une grande table commune. Un lieu particulier à l’atmosphère unique, propice à de nouvelles rencontres. Et pas seulement humaines, mais peut-être aussi culinaires, à la découverte de spécialités régionales qui vous étaient jusqu’alors inconnues.

Le Weberhof à Mils a été déplacé et reconstruit il y a 35 ans ! Ses origines se trouvent au cœur du village, où l'ancienne maison des Weber se dresse toujours ! Notre exploitation n'a cessé de se développer ces dernières années et est gérée comme une entreprise familiale !

Trois générations vivent et travaillent à la ferme. Notre exploitation est très diversifiée : nous élevons des vaches Holstein, produisons du lait, pratiquons la vente directe, élevons des poules pondeuses, disposons d’une boulangerie à la ferme et tenons notre magasin à la ferme avec vente, restauration et service traiteur.
Tous les vendredis, notre marché fermier a lieu à la ferme, où sont vendus nos produits de la ferme et des spécialités régionales. Parallèlement, ces produits peuvent être dégustés au restaurant et consommés directement sur place.

La vente directe existe depuis très longtemps au Weberhof. Il y a environ 20 ans, alors que le prix du lait ne cessait de baisser, Monika et Walter ont décidé de prendre leur destin en main et ont commencé à commercialiser eux-mêmes leur lait ! Leurs efforts ont porté leurs fruits, car aujourd’hui, tout le lait des quelque 70 vaches est transformé en lait de consommation pasteurisé, en yaourts, en lait caillé et en fromage frais. Nous approvisionnons plus de 50 gros clients dans la région allant d’Innsbruck à Schwaz. De plus, nous disposons à Hall de 3 distributeurs automatiques où nos produits peuvent être achetés 24 heures sur 24, 7 jours sur 7.

Notre boulangerie, située directement à la ferme, constitue un autre pilier de notre activité. Au départ, nous ne faisions du pain qu’occasionnellement avec les céréales de la ferme. Mais très vite, l’activité s’est développée pour devenir une boulangerie fermière à part entière. Chaque vendredi, nous proposons 20 variétés différentes de pains et de viennoiseries. Nos gâteaux faits maison sont réputés loin à la ronde. Les animaux de notre ferme sont tous abattus dans le village voisin par notre boucher de confiance, puis commercialisés via le magasin de la ferme.

La Biohof Meisl peut se prévaloir d’une longue histoire : les premières mentions écrites de la ferme remontent à 1583.

Matthias et Andrea exploitent la ferme biologique Meisl à titre accessoire depuis 2016, avec le soutien actif de Reinhold et Ingrid. Les terres qui en font partie sont en grande partie des prairies, dont le fourrage est transformé en foin. Des céréales fourragères et alimentaires sont également cultivées à petite échelle. Les brebis de la race « Shropshire » (également appelées « moutons de Noël ») fournissent une viande d’agneau d’excellente qualité (disponible à la ferme à l’automne). En été, les moutons partent en alpage à la Mauritzalm, au bord de l’Achensee, ce qui libère de l’espace en juin pour les oies élevées en pâturage, disponibles à la ferme à la Saint-Martin en novembre.

Pourquoi des « moutons de Noël » ? Reinhold (le père de Matthias) est un distillateur passionné et un sommelier spécialisé dans les eaux-de-vie de qualité. Le verger idyllique (composé principalement de pommiers, mais aussi de poiriers, de cerisiers et de pruniers) qui entoure la ferme bio Meisl doit être exploité avec soin et dans le respect des arbres fruitiers. Comme la race Shropshire ne ronge pas les arbres et fournit en outre une viande d’agneau très savoureuse, c’est une « association parfaite ». Les fruits sont récoltés à leur maturité optimale, à la main, puis broyés et distillés directement à la ferme dans l’alambic historique (une cuve à double paroi réalisée par le cuivrier de Hall, Walter Schöpf, et alimentée au bois). Une vingtaine d’eaux-de-vie nobles, toutes issues d’une seule variété, peuvent être dégustées et achetées
. Outre ses activités agricoles, la ferme biologique Meisl est également un lieu de rencontre. Outre des événements artistiques et musicaux, des cours de yoga sont organisés à la ferme en été.