Ga mee op een culinaire fietstocht. Aan de voet van het Karwendelgebergte in Tirol

Een fietsbelevenis van de bovenste plank is de nieuwe "culinaire fietstocht" door de regio. Deze heerlijke tocht combineert het genieten van de natuur met het kopen van authentieke, duurzaam geproduceerde levensmiddelen en biedt een uniek inzicht in de Tiroolse landbouw.

Bij de verschillende haltes of boerderijwinkels kun je genieten van verse, seizoensgebonden producten zoals ambachtelijke kaas, hartige spek, vers fruit en groenten, evenals regionale specialiteiten. De route loopt door idyllische dorpjes en schilderachtige landschappen aan de voet van het Karwendelgebergte. Bij elke stop is er de gelegenheid om meer te weten te komen over de lokale landbouw en de producten rechtstreeks bij de producenten te kopen.

Je kunt de fietstocht op eigen houtje maken of je aanmelden voor een van de drie zomerdata en de tocht gezamenlijk afleggen. Daarbij zal een bakfiets de groep begeleiden en doen we nieuwe energie op tijdens een gezamenlijke lichte lunch op de Lumperer Hof in Fritzens. Bij de volgende stop op de Weberhof genieten we van taart en koffie, voordat we aan het einde van de tocht niet alleen in de geschiedenis van de schnapsdistilleerderij, maar ook in de trotse geschiedenis van de zoutwinning in de regio mogen duiken.

Om een beter inzicht te krijgen in het werk van de bedrijven, hun filosofie en passie, hebben we hun verhalen verzameld en mogen we ze jullie in deze blogpost voorstellen:

Spek, worst en vlees van topkwaliteit

Bij erfgoedboerderij van de familie Plank in Thaur veel waarde aan traditie gehecht, zonder daarbij innovaties uit het oog te verliezen. De boerderij is al sinds 1736 in het bezit van de familie. Met vindingrijkheid, moed en ijver groeide een klein landbouwbedrijf uit tot een fulltime familiebedrijf.

De voortekenen aan het begin van de jaren 90 waren echter allesbehalve rooskleurig, want de melkveehouderij moest om economische redenen worden opgegeven. Net als veel andere inwoners van Thaur zou het voor de hand hebben gelegen om zich toe te leggen op de groenteteelt – maar de familie Plank besloot een andere weg in te slaan. Romed Plank, een gediplomeerd slager, nam namelijk de Bartlhof over en zo werd ingezet op de productie van varkens-, rund- en kippenvlees met directe verkoop. Dankzij grote ijver en zakelijk inzicht konden al snel verdere investeringen worden gedaan en werd een modern slachthuis met uitsnijruimte, koelruimte en droogruimte gebouwd. Om het productassortiment uit te breiden, investeerden de Planks in de daaropvolgende jaren ook in Fleckvieh-koeien. In 2009 werd de veestal uit het dorpscentrum verplaatst en werd een moderne openluchtloopstal gebouwd. „De afgelopen jaren hebben we deze omgebouwd tot een echte biologische welzijnsstal, waarin onze dieren 24 uur per dag de vrije loop hebben, zeven dagen per week, het hele jaar door”, vertelt Romed Plank, waarbij hij wijst op de positieve gevolgen: „Zowel mens als dier profiteert hiervan, want als onze varkens, runderen en kippen zich vanaf de geboorte tot aan de slacht goed voelen, is ook de kwaliteit van het vlees in orde.“

Het is voor de familie belangrijk dat alle dieren voor honderd procent kunnen worden voorzien van zelfgeproduceerd voer. „We zijn als het ware zelfvoorzienend, bijna net als bij de stroom. Ook hier worden we dankzij onze zonnepanelen steeds zelfstandiger“, benadrukt Romed Plank en verwijst naar het motto dat ze in de praktijk brengen: „Stilstand is achteruitgang“. Zo worden nu al de volgende ideeën en koersen voor de toekomst uitgezet, zodat ook de volgende generatie op de Bartlhof het beroep fulltime kan uitoefenen. Zoon Romed Plank is al vijftien jaar actief in het bedrijf en sinds 2015 meester-slager. De opvolging en de toekomst op de Bartlhof zijn daarmee verzekerd. Het slachten en verwerken gebeurt gezamenlijk door vader en zoon in de eigen, gecontroleerde slachterij en worstfabriek van het bedrijf, en wel zeer zorgvuldig:

Ook wat de afzet betreft, is de familie altijd al zeer actief geweest; zo zijn de Planks stichtende leden van de Tiroler Bauernkiste. „We hadden al in 1990 de kans om op de boerenmarkt van Hall onze producten aan te bieden, maar durfden het toen nog niet aan. In 2014 is het gelukkig toch nog gelukt”, herinnert Romed Plank zich en beschrijft hij de huidige afzetkanalen: „We bieden onze vlees-, spek- en worstproducten aan in onze eigen boerderijslagerij. Naast de boerenmarkt in Hall zijn onze producten te vinden op de markten op de Sparkassenplatz in Innsbruck en op de Wiltener Platzl, evenals in de boerderijwinkel in Thaur en bij de ‘Bauernkiste’.”
Voor de boerenmarkt in Hall hebben we onze eigen gekoelde marktkraampjes in een passend ontwerp ontwikkeld. De koelketen, maar ook de hygiëne bij de kraam is belangrijk, ook al kost dat natuurlijk wel wat moeite. Maar de klanten waarderen dat en zijn bovendien te spreken over de professionele presentatie van de producten.”

Een plek voor rust en het bedenken van ideeën voor nieuwe, heerlijke producten is de door de familie Plank gepachte Lüsner Kuhalm in het Sellraintal. Met uitzicht op de Lüsener Fernerkogel voelen varkens en runderen zich daar in de zomermaanden op hun gemak en gedijen ze uitstekend. Een plek van rust voor mens en dier.

We rijden langs de Thaurer Bauernladen, die elke vrijdag en zaterdag geopend is. De winkel brengt producten van veel lokale producenten samen, wat de regionale toegevoegde waarde en traditie versterkt. De boerderijwinkel staat voor het behoud van de boerencultuur in Thaur, die zich door de generaties heen heeft ontwikkeld. Het is een centrale ontmoetingsplaats en een bewijs van de levendige dorpsgeschiedenis, die ook door verenigingen zoals „Chronos – Verein für Dorfgeschichte“ wordt gedocumenteerd.

Deze natuurlijke en unieke viskwekerij in Thaur wordt met veel passie geleid door Nikolaus Medgyesy.

Al in 1504 werd de viskwekerij voor het eerst vermeld in het visserijboek van keizer Maximiliaan. Destijds werden er consumptievissen gekweekt voor de adel. Na een reeks wisselende eigenaren pachtte de Alpenzoo uiteindelijk in 1980 de viskwekerij in Thaur. Het doel was enerzijds om voer vis te kweken voor de Alpenzoo, anderzijds wilde men ook de kweek van uitzetvis bevorderen, om deze vervolgens in de lokale wateren uit te zetten.
In 2010 werd de pacht overgedragen aan de Tiroolse Visserijvereniging, die zich echter in 2016 vanwege te hoge kosten uit de pacht terugtrok. Aangezien dr. Nikolaus Medgyesy al jaren eerder de uit de Donau afkomstige oervorel had herontdekt en nauw samenwerkte met de viskwekerij, was het niet meer dan logisch dat hij en zijn zoon Nikolaus Medgyesy jr. de viskwekerij overnamen.

Zo blijft de fascinatie voor de oorspronkelijke forel, een Tirools cultureel erfgoed, voortbestaan. Terwijl aanvankelijk slechts een kleine hoeveelheid Donau-beekforellen kon worden gekweekt, verlieten in 2016 al 160.000 tot 190.000 jonge beekforellen de kwekerij in Thaur en werden ze uitgezet in Tiroolse wateren.

De Franzelerhof in Absam wordt door Hannes Zanon samen met zijn familie beheerd. Het is uitgegroeid van een conventionele boerderij tot een toonbeeld van biologische directe verkoop, waarbij regionaliteit en kwaliteit centraal staan. Het directe contact met de klant en transparante landbouw staan centraal in de filosofie van het bedrijf.

Er wordt een breed assortiment biologische groenten, aardappelen en granen geproduceerd, dat op vrijdag direct op de boerderij met bediening wordt aangeboden. Een zelfbedieningswinkel met een beperkt assortiment is de hele week toegankelijk. Op zaterdag is de Franzelerhof met zijn producten te vinden op de boerenmarkt van Schwaz.

In 2016 begon Hannes Zanon met de omschakeling naar groenteteelt en stapte hij geleidelijk over op biologische landbouw, wat sinds 2021 volledig is doorgevoerd. Vroeger werd de boerderij door zijn ouders conventioneel beheerd, voornamelijk met aardappelen en rundveehouderij.

Bij dit station werpen we even een blik op de prachtige Boerderij Krippach, die al op een geschiedenis van meer dan 500 jaar terugkijkt. De boerderij hoort bij het tegenoverliggende kasteel Krippach, dat in een park met een tuinmuur en een barok tuinpaviljoen ligt, maar niet toegankelijk is voor het publiek.
We snuffelen rond in de schattige boerderijwinkel van Fabian en Sophia, die de boerderij al geruime tijd biodynamisch bewerken en daarmee een waardevolle bijdrage leveren aan duurzame landbouw.

Sinds 2024 runnen zij het gevestigde biologische groentebedrijf met veel handwerk, hart voor de zaak en de ambitie om duurzame en gevarieerde landbouw te bedrijven.

Het doel: gezonde bodems, eerlijk geproduceerd voedsel en een levendige leefomgeving – voor mensen, planten en dieren. Rechtstreeks van de boerderij – eerlijk, regionaal, regeneratief en natuurlijk biologisch.

Eerlijk, sociaal, superregionaal
De landbouw op de Krippachhof staat voor eerlijke beloning en sociaal handelen – overschotten worden gedoneerd in plaats van verspild. Dankzij korte transportafstanden kan er vers en rijp worden geoogst. Ook zaadgoed en jonge planten komen zoveel mogelijk uit de regio – voor transparantie en duurzaamheid vanaf het begin.

Regeneratieve landbouw – voor gezonde bodems en levendige diversiteit
Regeneratieve landbouw heeft als doel de bodem niet alleen te gebruiken, maar actief op te bouwen. Door zorgvuldige bewerking – meestal met de hand, met weinig gebruik van machines en zonder chemische bestrijdingsmiddelen – wordt de vruchtbaarheid van de bodem op lange termijn verbeterd. De opbouw van humus slaat CO₂ op, bevordert het bodemleven en maakt de grond beter bestand tegen droogte. Kleine, divers beplante percelen bieden leefruimte voor insecten, vogels en kleine dieren – een belangrijke bijdrage aan de bestrijding van het uitsterven van soorten. Zo ontstaat een landbouw die ecologisch, klimaatvriendelijk en toekomstbestendig is.

In de bijenwerkplaats van Albert Unterkirche worden smakelijke producten uit de bijenkorf vervaardigd, waaronder fijne honing, waardevolle propolis en geurige was. Sinds 1987 runt Albert met veel passie zijn hobbybedrijf, waar ongeveer 30 bijenkolonies een thuis vinden.

De heerlijke honing wordt niet alleen in zijn pure vorm aangeboden, maar ook verwerkt tot verfijnde honingwijn (met) en verfrissende oxymel. De honing wordt zorgvuldig gescheiden op basis van herkomst en deels verwerkt tot romig geroerde honing, voordat deze in mooie potten wordt afgevuld. Zo kunnen fijnproevers kiezen uit een groot aantal honingsoorten, die variëren naargelang de bloeiperiode – of het nu gaat om de delicate voorjaarsbloei of de aromatische zomerbloei – en de locatie van de bijen. Elke soort heeft zijn eigen unieke kleur en onmiskenbare smaak, die bij een proeverij ontdekt kunnen worden.
De bijen worden in kleinere groepen van 8 tot 16 volken op verschillende locaties gehouden: in Absam (in de bebouwde kom), in Tulfes bij een biologische boer, omringd door weiden en bos op ongeveer 850 meter hoogte, op de Rechenhof in Arzl bij Innsbruck bij een biologisch bedrijf met ca. 14 hectare weide, omringd door bos, en in de zomer in het gebied van frambozen-, bosbessen- en alpenroosbloei in Gschnitz op ongeveer 1.500 meter en op de Kolsassberg op 1.700 meter.
In het kader van het streven naar een diervriendelijke bijenteelt, een natuurlijke bedrijfsvoering en de productie van voedingsmiddelen op een zo milieuvriendelijk mogelijke manier is in 2018 de overstap naar biologisch gemaakt. Wat onderscheidt biologische honing van conventioneel geproduceerde honing? Waarom biologisch, als de bijen toch overal naartoe vliegen?

Ecologische bijenteelt: Biologische honing is afkomstig van bijen die leven in een ecologische omgeving waarin geen pesticiden en chemische meststoffen worden gebruikt. Er worden uitsluitend door de biologische keuringsinstantie goedgekeurde, op natuurlijke basis samengestelde middelen (voor de noodzakelijke varroabehandeling) gebruikt, wat leidt tot een zuiverder en onvervalst product.
Gezondheidsvoordelen: Biologische honing is onvervalst en bevat geen aantoonbare resten van chemische stoffen die in de conventionele landbouw worden gebruikt.

Welzijn van de bijen: Biologische imkers hechten veel waarde aan het welzijn van de bijen en bevorderen diervriendelijke houderijomstandigheden. Als voer voor de bijen wordt uitsluitend zelfgeproduceerde honing of biologische suiker gebruikt.
Duurzaamheid: De productie van biologische honing is duurzaam en milieuvriendelijk, wat het tot een verantwoordere keuze maakt voor consumenten die belang hechten aan milieu- en dierenwelzijn. Bij de verwerking en opslag van honing wordt gebruikgemaakt van roestvrij staal en wordt afgezien van kunststof, bijvoorbeeld voor bijenkasten en voor de opslag van honing.

Biodiversiteit: Biologische imkers bevorderen de diversiteit van planten en flora die een natuurlijke voedselbron voor bijen vormen, wat bijdraagt aan het behoud van de biodiversiteit.
De potten en flessen kunnen in het kader van duurzaamheid worden ingeleverd bij de bijenwerkplaats in Absam.

Biologische lekkernijen voor een gezonder en duurzamer leven

Op de Lumpererhof in Fritzens met veel passie in praktijk gebracht. In een moderne, zich voortdurend ontwikkelende landbouw zet de familie Lutz al sinds het begin van de jaren 90 in op verse, biologische en gecontroleerd geteelde producten. Een aanbod voor voedings- en milieubewuste fijnproevers, dat het hele jaar door beschikbaar is.

Met maatregelen zoals gevarieerde vruchtwisseling, zorgvuldige grondbewerking en organische bemesting wordt gestreefd naar het behoud en de verbetering van de natuurlijke vruchtbaarheid van de bodem – met succes. Gezondheidsproblemen waren voor Margret Lutz inmiddels 35 jaar geleden de aanleiding geweest om de voeding van het gezin om te gooien. Zoon Clemens, die ongeveer tien jaar geleden de biologische boerderij Lumperer heeft overgenomen, zet deze met veel toewijding voort: „Mijn ouders zijn hieruit overtuiging mee begonnen en ik beschouw mezelf als een ‘bio-kind’. Ik zet dit met hart en ziel voort. Zo kunnen we een hoge kwaliteit van ons voedsel garanderen en tegelijkertijd ons milieu ontzien. We zijn tenslotte verantwoordelijk voor wat we onze bodem toedienen.“

De Lumpererhof is in Tirol een van de weinige biologische boerderijen met zo’n grote verscheidenheid. „Inmiddels bieden we meer dan veertig verschillende groenteproducten aan. Daarbij komen nog spek en ‘Boxerlen’, ons zelfgebakken brood – natuurlijk van ons eigen graan – maar ook verwerkte producten zoals bijvoorbeeld ingemaakte knoflook, tomatenpuree, chili- en knoflookpoeder. Heel bijzonder voor Oostenrijk is de teelt van gember, en dan ook nog eens in biologische kwaliteit, waar we erg blij mee zijn. In de zomermaanden hebben we ook frambozen in het assortiment en twee keer per jaar is het mogelijk om biologisch varkensvlees te bestellen”, somt Clemens Lutz op en wijst hij op nog een nieuw aanbod, geheel in de geest van de biologische pioniers: „De eigen compostproductie is in geen enkele biologische richtlijn vastgelegd. Maar dat vinden wij belangrijk en dat willen we ook aan onze klanten doorgeven; daarom bieden we ook emmers van 10 liter met zelfgeproduceerde biologische compost aan.“

De detailhandel en de horeca zijn belangrijke afnemers voor de Lumpererhof. De boerenmarkt in Hall, de zelfbedieningswinkel op de boerderij, de Bio Austria-boerenwinkels in Jenbach en Lumpi’s Bio Kistl’ln zijn andere manieren om het biologische genot naar voedingsbewuste klanten te brengen. Bovendien is de Lumpererhof al vele jaren nauw verbonden met het merk Bio vom Berg. Innovaties – of het nu gaat om het telen van nieuwe of juist oude variëteiten, de verkoop of de marketing – worden aangestuurd door Clemens, zijn vrouw, de broers en zussen en natuurlijk ook de ouders die nog steeds meehelpen. Een jong team en oogstmedewerkers ondersteunen hen daarbij. Het jongste lid op de boerderij is de eerste Tiroolse leerling in de groenteteelt met een inclusieve achtergrond. De familie deelt graag haar kennis, of het nu gaat om lessen op de kleuterschool of de basisschool, rondleidingen op de boerderij of evenementen.

Kom erbij zitten
Sinds 2019 heeft zich een nieuw project op de Lumpererhof ontwikkeld. Clemens’ zus Johanna realiseert samen met haar partner Christoph de droom om van voedsel te genieten op de plek waar het groeit. De verbinding tussen landbouw en gastronomie komt tot uiting in het project ‘Nimm Platz’: een diner in de kas, met z’n allen aan één grote, gemeenschappelijke tafel. Een bijzondere plek met een unieke sfeer, waar nieuwe kennismakingen plaatsvinden. En dan niet alleen met mensen, maar misschien ook met regionale culinaire hoogstandjes die tot nu toe verborgen bleven.

De Weberhof in Mils is 35 jaar geleden verplaatst en opnieuw gebouwd! De oorsprong ligt midden in het dorp, waar het oude Weber-huis nog steeds staat! Ons bedrijf is de afgelopen jaren gestaag gegroeid en wordt als familiebedrijf gerund!

Op het bedrijf wonen en werken 3 generaties. Ons bedrijf is zeer veelzijdig: we hebben een Holstein-fokkerij, melkproductie, directe verkoop, legkippen, een boerderijbakkerij en onze boerderijwinkel met verkoop, horeca en cateringservice.
Elke vrijdag vindt op de boerderij onze boerenmarkt plaats, waar onze eigen producten en specialiteiten uit de regio worden verkocht. Tegelijkertijd kunnen de producten in de horeca worden geproefd en direct ter plaatse worden genuttigd.

De directe verkoop bestaat op de Weberhof al heel lang. Nadat de melkprijs ongeveer 20 jaar geleden steeds slechter werd, besloten Monika & Walter besloten ze het heft in eigen handen te nemen en begonnen ze hun melk zelf op de markt te brengen! De inspanning was de moeite waard, want inmiddels wordt alle melk van de ongeveer 70 koeien verwerkt tot gepasteuriseerde drinkmelk, yoghurt, zure melk en verse kaas. We leveren aan meer dan 50 grote afnemers in de regio van Innsbruck tot Schwaz. Daarnaast hebben we in Hall 3 automaten waar onze producten 24/7 kunnen worden gekocht.

Een andere pijler is de eigen bakkerij direct op de boerderij. Aanvankelijk werd er slechts af en toe brood gebakken met het graan van de boerderij. Maar al snel ontwikkelde alles zich in de richting van een commerciële boerderijbakkerij. Elke vrijdag zijn er 20 verschillende soorten brood en gebak verkrijgbaar. We staan wijd en zijd bekend om onze zelfgemaakte taarten. Onze eigen dieren worden allemaal in het naburige dorp geslacht door onze vertrouwde slager en via de boerderijwinkel verkocht.

De Biohof Meisl kan terugkijken op een lange geschiedenis – de eerste schriftelijke vermeldingen van de boerderij dateren uit het jaar 1583.

Matthias & Andrea exploiteren sinds 2016, met de actieve steun van Reinhold & Ingrid, de biologische boerderij Meisl als nevenactiviteit. De bijbehorende gronden bestaan grotendeels uit grasland, dat tot hooi wordt verwerkt. Ook worden op kleine schaal voeder- en spijsgraan gewassen verbouwd. De moederschapen van het ras „Shropshire“ (ook wel „kerstboomschapen“ genoemd) leveren het beste lamsvlees (in de herfst rechtstreeks van de boerderij verkrijgbaar). In de zomer gaan de schapen naar de Mauritzalm aan de Achensee voor de zomerweide, waardoor er in juni ruimte ontstaat voor de weideganzen, die rond Martini in november rechtstreeks van de boerderij verkrijgbaar zijn.

Waarom ‘kerstboomschapen’? Reinhold (de vader van Matthias) is een ambitieuze schnapsdistilleerder en edelbrand-sommelier. De idyllische fruitboomgaard (voornamelijk appelbomen, maar ook peren, kersen en pruimen) rondom de biologische boerderij Meisl moet zorgvuldig en met respect voor de fruitbomen worden beheerd. Aangezien het Shropshire-ras niet aan de bomen knaagt en bovendien zeer smakelijk lamsvlees oplevert, is dit een ‘perfect match’. Het fruit wordt op het optimale rijpingsmoment met veel handwerk geoogst, gepureerd en direct op de boerderij veredeld in de historische distilleerinstallatie (een dubbelwandige distilleerketel van de Haller koperslager Walter Schöpf, die met hout wordt gestookt). Er kunnen ongeveer 20 verschillende, sortenzuivere edele brandewijnen worden geproefd en gekocht
. Naast de landbouw is de biologische boerderij Meisl ook een ontmoetingsplaats. Naast kunst- en muziekevenementen vindt er in de zomer yoga op de boerderij plaats.