Vieni con noi in un tour culinario in bicicletta. Ai piedi del Karwendel, in Tirolo

Un'esperienza in bicicletta davvero speciale è il nuovo "tour ciclistico culinario" attraverso la regione. Questo piacevole tour unisce il piacere della natura all’acquisto di prodotti alimentari autentici e sostenibili, offrendo una visione unica dell’agricoltura tirolese.

Nelle varie tappe o nei negozi delle fattorie si possono gustare prodotti freschi e stagionali come formaggi artigianali, speck saporito, frutta e verdura fresca, nonché specialità regionali. Il percorso attraversa villaggi idilliaci e paesaggi pittoreschi ai piedi del massiccio del Karwendel. Ad ogni tappa si ha l’opportunità di scoprire di più sull’agricoltura locale e di acquistare i prodotti direttamente dai produttori.

È possibile percorrere il tour in bicicletta da soli oppure iscriversi a una delle tre date estive e partecipare al tour in gruppo. Una bicicletta da carico accompagnerà il gruppo e ci rifocilleremo con un piccolo pranzo in compagnia al Lumperer Hof a Fritzens. Alla tappa successiva, presso il Weberhof, gusteremo torta e caffè, prima di immergerci, alla fine del percorso, non solo nella storia della distilleria di grappa, ma anche nella gloriosa storia dell’estrazione del sale della regione.

Per avere una visione più approfondita del lavoro di queste aziende, della loro filosofia e della loro passione, abbiamo raccolto le loro storie e siamo lieti di presentarvele in questo post del blog:

Speck, salumi e carne di ottima qualità

Si attribuisce grande importanza alla tradizione presso fattoria di famiglia dei Plank a Thaur, senza però rinunciare alle innovazioni. È di proprietà della famiglia dal 1736. Grazie a creatività, coraggio e impegno, quella che era una piccola azienda agricola si è trasformata in un'azienda agricola a conduzione familiare a tempo pieno.

Eppure, all’inizio degli anni ’90, le prospettive erano tutt’altro che rosee, poiché l’allevamento di vacche da latte dovette essere abbandonato per motivi economici. Dedicarsi alla coltivazione di ortaggi, come molti abitanti di Thaur, sarebbe stata la scelta più ovvia, ma la famiglia Plank ha deciso di intraprendere una strada diversa. Infatti, con Romed Plank, un macellaio qualificato, che rilevò il Bartlhof, si puntò sulla produzione di carne suina, bovina e avicola con vendita diretta. Grazie alla grande dedizione e all’abilità imprenditoriale, fu presto possibile effettuare ulteriori investimenti e costruire un moderno macello con sala di sezionamento, cella frigorifera e stalla. Per ampliare la gamma di prodotti, negli anni successivi i Plank hanno investito anche nell’allevamento di vacche di razza Fleckvieh. Nel 2009 la stalla è stata trasferita fuori dal centro del paese ed è stata costruita una moderna stalla a libero pascolo all’aperto. «Negli ultimi anni l’abbiamo trasformata in una vera e propria stalla biologica di benessere, in cui i nostri animali hanno accesso all’aperto 24 ore su 24, sette giorni su sette, tutto l’anno», riferisce Romed Plank, sottolineandone le conseguenze positive: «Ne traggono beneficio sia le persone che gli animali, perché se i nostri maiali, bovini e polli si sentono a proprio agio dalla nascita fino alla macellazione, anche la qualità della carne ne beneficia.»

Per la famiglia è importante che tutti gli animali possano essere alimentati al cento per cento con mangime di propria produzione. «Siamo, per così dire, autosufficienti, quasi come per l’elettricità. Anche in questo ambito, grazie ai nostri impianti fotovoltaici, diventiamo sempre più indipendenti», sottolinea Romed Plank, richiamandosi al motto che mettono in pratica: «Fermarsi significa regredire». Si stanno così già gettando le basi per il futuro, affinché anche la prossima generazione al Bartlhof possa dedicarsi a questa attività a tempo pieno. Il figlio Romed Plank lavora nell’azienda da quindici anni ed è maestro macellaio dal 2015. La successione e il futuro del Bartlhof sono quindi assicurati. La macellazione e la lavorazione vengono effettuate con grande cura da padre e figlio nel macello e nel laboratorio di insaccatura controllati dell’azienda:

Anche per quanto riguarda la commercializzazione, la famiglia è sempre stata molto attiva: i Plank sono infatti membri fondatori della «Tiroler Bauernkiste». «Già nel 1990 avevamo avuto l’opportunità di vendere i nostri prodotti al mercato contadino di Hall, ma non avevamo osato farlo. Nel 2014, per fortuna, ci siamo riusciti», ricorda Romed Plank, descrivendo l’attuale canale di commercializzazione: «Offriamo i nostri prodotti a base di carne, speck e salumi nella nostra macelleria in fattoria. Oltre che al mercato contadino di Hall, i nostri prodotti si trovano nei mercati di Sparkassenplatz a Innsbruck e al Wiltener Platzl, nonché nel negozio contadino di Thaur e presso la “Bauernkiste”.»
Per il mercato contadino di Hall abbiamo progettato delle bancarelle refrigerate su misura. La catena del freddo, ma anche l’igiene presso lo stand, sono fondamentali, anche se naturalmente ciò comporta un certo impegno. Ma i clienti lo apprezzano e valorizzano anche la presentazione professionale dei prodotti.»

Un luogo di equilibrio e di ispirazione per nuovi prodotti deliziosi è la malga Lüsner Kuhalm nella valle del Sellrain, affittata dalla famiglia Plank. Con vista sul Fernerkogel del Lüsener, nei mesi estivi maiali e bovini si trovano bene e crescono rigogliosi. Un luogo di equilibrio per uomo e animale.

Passiamo davanti al negozio contadino di Thaur, aperto ogni venerdì e sabato. Il negozio riunisce i prodotti di numerosi produttori locali, rafforzando così il valore aggiunto regionale e la tradizione. Il negozio agricolo è sinonimo di salvaguardia della cultura contadina di Thaur, che si è evoluta nel corso delle generazioni. È un punto di ritrovo centrale e una testimonianza della vivace storia del paese, documentata anche da associazioni come "Chronos - Associazione per la storia del paese".

Questo allevamento ittico naturale e unico nel suo genere allevamento ittico di Thaur è gestito con grande passione da Nikolaus Medgyesy.

Già nel 1504 l’allevamento ittico fu menzionato per la prima volta nel libro sulla pesca dell’imperatore Massimiliano. All’epoca venivano allevati pesci da consumo per la nobiltà. Dopo continui cambi di proprietà, nel 1980 l’Alpenzoo prese in affitto l’impianto di piscicoltura di Thaur. L’obiettivo era, da un lato, allevare pesci da foraggio per l’Alpenzoo e, dall’altro, promuovere l’allevamento di pesci da ripopolamento da rilasciare successivamente nelle acque locali.
Nel 2010 l’affitto è stato ceduto all’Associazione tirolese per la pesca, la quale però nel 2016 ha rinunciato al contratto a causa dei costi troppo elevati. Poiché il dott. Nikolaus Medgyesy aveva già riscoperto anni prima la trota primitiva originaria del Danubio e collaborava strettamente con l’allevamento ittico, era logico che lui e suo figlio Nikolaus Medgyesy jr. subentrassero nella gestione dell’allevamento.

In questo modo, il fascino per la trota di fiume originaria, patrimonio culturale tirolese, continua a vivere. Se all’inizio era possibile allevare solo una piccola quantità di trote di fiume del Danubio, nel 2016 ben 160.000-190.000 giovani trote di fiume hanno lasciato l’impianto di Thaur per essere immesse nelle acque tirolesi.

Il Franzelerhof ad Absam è gestito da Hannes Zanon insieme alla sua famiglia. Da azienda agricola convenzionale si è trasformata in un modello di riferimento per la vendita diretta di prodotti biologici, che pone l’accento sulla regionalità e sulla qualità. Il contatto diretto con i clienti e l’agricoltura trasparente sono al centro della filosofia dell’azienda.

Viene prodotto un ampio assortimento di ortaggi biologici, patate e cereali , che il venerdì viene offerto direttamente in azienda con servizio al banco. Un negozio self-service con un assortimento limitato è accessibile tutta la settimana. Il sabato il Franzelerhof è presente con i propri prodotti al mercato contadino di Schwaz.

Nel 2016 Hannes Zanon ha avviato la transizione verso la coltivazione di ortaggi, passando gradualmente all’agricoltura biologica, che dal 2021 è pienamente attuata. In precedenza, i genitori gestivano l’azienda in modo convenzionale, dedicandosi principalmente alla coltivazione di patate e all’allevamento di bovini da carne.

In questa tappa diamo un breve sguardo alla splendida Fattoria Krippach, che vanta una storia di oltre 500 anni. La fattoria appartiene al castello di Krippach, situato di fronte, che sorge in un parco con muro di cinta e un padiglione barocco, ma non è accessibile al pubblico.
Curiosiamo nell’incantevole negozio della fattoria di Fabian e Sophia, che da tempo gestiscono l’azienda secondo i principi biodinamici, dando così un prezioso contributo all’agricoltura sostenibile.

Dal 2024 gestiscono questa affermata azienda ortofrutticola biologica con grande impegno, passione e l’obiettivo di praticare un’agricoltura sostenibile e diversificata.

L’obiettivo: suoli sani, alimenti prodotti in modo equo e un habitat vivace – per persone, piante e animali. Direttamente dalla fattoria – genuino, regionale, rigenerativo e naturalmente biologico.

Equo, sociale, super regionale
L’agricoltura al Krippachhof è sinonimo di retribuzione equa e impegno sociale: le eccedenze vengono donate anziché sprecate. Grazie alle brevi distanze di trasporto, è possibile raccogliere prodotti freschi e maturi. Anche le sementi e le piantine provengono, per quanto possibile, dalla regione – per garantire trasparenza e sostenibilità fin dall’inizio.

Agricoltura rigenerativa – per terreni sani e una biodiversità vivace
L’agricoltura rigenerativa ha l’obiettivo non solo di utilizzare il terreno, ma anche di migliorarlo attivamente. Grazie a una coltivazione rispettosa – per lo più manuale, con scarso impiego di macchinari e senza pesticidi chimici – la fertilità del suolo viene migliorata a lungo termine. La formazione di humus immagazzina CO₂, favorisce la vita del suolo e rende i terreni più resistenti alla siccità. Piccoli appezzamenti con coltivazioni diversificate offrono habitat per insetti, uccelli e piccoli animali – un importante contributo contro l’estinzione delle specie. Nasce così un’agricoltura ecologica, rispettosa del clima e sostenibile.

Nel laboratorio apistico di Albert Unterkirche vengono realizzati gustosi prodotti provenienti dall’alveare, tra cui miele pregiato, preziosa propoli e cera profumata. Dal 1987 Albert gestisce con passione la sua attività hobbistica, in cui trovano casa circa 30 colonie di api.

Il delizioso miele non viene offerto solo nella sua forma pura, ma viene anche trasformato in pregiato idromele e in rinfrescante ossimele. Il miele viene accuratamente smielato separatamente in base alla provenienza e, in parte, trasformato in miele cremoso prima di essere confezionato in graziosi vasetti di vetro. In questo modo gli intenditori possono scegliere tra una vasta gamma di varietà di miele, che variano a seconda della fioritura – che si tratti della delicata fioritura primaverile o di quella aromatica estiva – e della posizione delle colonie. Ogni varietà si presenta con il proprio colore unico e il proprio gusto inconfondibile, che si possono scoprire durante una degustazione.
Le api vengono allevate in piccoli gruppi da 8 a 16 colonie in diverse località: ad Absam (nell’area abitata), a Tulfes presso un agricoltore biologico circondato da prati e boschi a circa 850 metri di altitudine, al Rechenhof ad Arzl vicino a Innsbruck presso un’azienda biologica con circa 14 ettari di prati, circondata da boschi, nonché in estate nella zona delle fioriture di lamponi, mirtilli e rododendri a Gschnitz a circa 1.500 metri e sul Kolsassberg a 1.700 metri.
Nel quadro di un approccio volto a garantire un allevamento delle api rispettoso delle loro esigenze, una gestione vicina alla natura e la produzione di alimenti nel modo più delicato possibile, nel 2018 si è passati alla coltivazione biologica. Cosa contraddistingue il miele biologico rispetto a quello prodotto in modo convenzionale? Perché scegliere il biologico, se le api volano ovunque?

Apicoltura biologica: Il miele biologico proviene da api che vivono in un ambiente ecologico in cui non vengono utilizzati pesticidi né fertilizzanti chimici. Vengono utilizzati solo medicamenti a base naturale approvati dall’Associazione BIO (per il necessario trattamento contro la varroa), il che garantisce una qualità del prodotto più pura e genuina.
Benefici per la salute: Il miele biologico è genuino e non contiene residui rilevabili di sostanze chimiche utilizzate nell’agricoltura convenzionale.

Benessere delle api: Gli apicoltori biologici attribuiscono grande importanza al benessere delle api e promuovono condizioni di allevamento adeguate alla specie. Come alimento per le api viene utilizzato esclusivamente miele di propria produzione o zucchero biologico.
Sostenibilità: la produzione di miele biologico è sostenibile e rispettosa dell’ambiente, il che lo rende un’opzione più responsabile per i consumatori attenti alla tutela dell’ambiente e al benessere degli animali. Per la lavorazione e la conservazione del miele si ricorre all’acciaio inossidabile, evitando l’uso della plastica, ad esempio per gli alveari e per la conservazione del miele.

Biodiversità: Gli apicoltori biologici promuovono la varietà delle piante e della flora che costituiscono una fonte naturale di cibo per le api, contribuendo così alla conservazione della biodiversità.
I barattoli e le bottiglie possono essere restituiti presso l’Apicoltura di Absam, in un’ottica di sostenibilità.

Delizie biologiche per una vita più sana e sostenibile

L’agricoltura nel ciclo della natura viene praticata con grande passione al Lumpererhof di Fritzens. In un’agricoltura moderna e in continua evoluzione, la famiglia Lutz punta già dall’inizio degli anni ’90 su prodotti freschi, biologici e provenienti da coltivazioni controllate. Un'offerta per buongustai attenti all'alimentazione e all'ambiente, disponibile tutto l'anno.

Con misure quali la rotazione diversificata delle colture, la lavorazione del terreno a basso impatto e la concimazione organica, si punta a preservare e aumentare la fertilità naturale del suolo – con successo. Problemi di salute avevano spinto Margret Lutz, ormai 35 anni fa, a cambiare l’alimentazione della famiglia. Il figlio Clemens, che circa dieci anni fa ha rilevato l’azienda agricola biologica Lumperer, la porta avanti con grande impegno: «I miei genitori hanno iniziato per convinzione e io mi considero un “bambino biologico”. Continuo questa attività con anima e corpo. In questo modo possiamo garantire l’alta qualità dei nostri alimenti e, al contempo, proteggere l’ambiente. Dopotutto, siamo responsabili di ciò che immettiamo nel nostro terreno».

Il Lumpererhof è una delle poche aziende agricole biologiche del Tirolo con una tale varietà. «Ormai offriamo oltre quaranta varietà diverse di ortaggi. A questi si aggiungono lo speck e i Boxerlen, il nostro pane fatto in casa – naturalmente con il nostro grano – ma anche prodotti trasformati come, ad esempio, l’aglio sott’aceto, la passata di pomodoro, il peperoncino e l’aglio in polvere. Una particolarità per l’Austria è la coltivazione dello zenzero, e per di più in qualità biologica, cosa di cui siamo molto felici. Nei mesi estivi abbiamo in offerta anche lamponi e due volte all’anno è possibile ordinare carne di maiale biologica», elenca Clemens Lutz, riferendosi a un’altra nuova offerta, perfettamente in linea con lo spirito dei pionieri del biologico: «La produzione propria di compost non è prevista da nessuna direttiva biologica. Per noi però è importante e vogliamo trasmetterlo anche ai nostri clienti; per questo offriamo anche secchi da 10 litri di compost biologico di nostra produzione».

Il commercio e la ristorazione sono importanti acquirenti per il Lumpererhof. Il mercato contadino di Hall, il negozio self-service presso l’azienda agricola, i negozi contadini Bio Austria di Jenbach e i «Lumpi’s Bio Kistl’ln» sono ulteriori canali per portare il piacere del biologico ai clienti attenti all’alimentazione. Inoltre, il Lumpererhof è da molti anni strettamente legato al marchio «Bio vom Berg». Le innovazioni, sia che si tratti di sperimentare la coltivazione di varietà nuove o anche antiche, sia nella distribuzione o nel marketing, sono il motore che spinge Clemens, sua moglie, i fratelli e, naturalmente, anche i genitori che ancora danno una mano. A supportarli ci sono un team giovane e i braccianti stagionali. Il membro più giovane dell’azienda agricola è il primo apprendista tirolese nell’orticoltura con un percorso di inclusione. La famiglia è lieta di trasmettere il proprio know-how, sia durante le lezioni all’asilo o alla scuola elementare, sia durante le visite guidate in azienda o in occasione di eventi.

Accomodati
Dal 2019 si è sviluppato un altro progetto al Lumpererhof. Johanna, la sorella di Clemens, insieme al suo compagno Christoph, sta realizzando il sogno di gustare i prodotti alimentari proprio lì dove crescono. Il legame tra agricoltura e gastronomia trova la sua espressione nel progetto “Nimm Platz”: cene nella serra, tutti riuniti attorno a un grande tavolo comune. Un luogo speciale con un’atmosfera unica, dove stringere nuove conoscenze. E non solo umane, ma forse anche culinarie regionali, che fino ad allora erano rimaste nascoste.

Il Weberhof a Mils è stato trasferito e ricostruito 35 anni fa! Le sue origini risalgono al centro del paese, dove si trova ancora la vecchia casa dei Weber! La nostra azienda è cresciuta costantemente negli ultimi anni ed è gestita come azienda a conduzione familiare!

All’azienda vivono e lavorano 3 generazioni. La nostra attività è molto versatile: ci occupiamo di allevamento di vacche Holstein, produzione di latte, vendita diretta, allevamento di galline ovaiole, panificio in fattoria e il nostro negozio con vendita, ristorazione e servizio catering.
Ogni venerdì si tiene il nostro mercato contadino in fattoria, dove vengono venduti i nostri prodotti e le specialità della regione. Allo stesso tempo, i prodotti possono essere degustati nel ristorante e consumati direttamente sul posto.

La vendita diretta esiste al Weberhof già da molto tempo. Dopo che, circa 20 anni fa, il prezzo del latte ha continuato a peggiorare, Monika e Walter hanno deciso di prendere in mano la propria sorte e hanno iniziato a commercializzare il latte autonomamente! L’impegno è stato ripagato, poiché ora tutto il latte delle circa 70 mucche viene trasformato in latte da bere pastorizzato, yogurt, latte acido e formaggio fresco. Riforniamo oltre 50 grandi clienti nell’area che va da Innsbruck a Schwaz. Inoltre, a Hall disponiamo di 3 distributori automatici dove è possibile acquistare i nostri prodotti 24 ore su 24, 7 giorni su 7.

Un’altra fonte di reddito è il nostro panificio direttamente in fattoria. All’inizio, con il grano coltivato in fattoria, si cuoceva il pane solo di tanto in tanto. Ma ben presto l’attività si è evoluta verso un panificio artigianale a livello commerciale. Ogni venerdì sono disponibili 20 diversi tipi di pane e prodotti da forno. Siamo famosi in lungo e in largo per le nostre torte fatte in casa. Tutti i nostri animali vengono macellati nel villaggio vicino dal nostro macellaio di fiducia e commercializzati tramite il negozio della fattoria.

Il Biohof Meisl vanta una lunga storia: le prime menzioni documentate della fattoria risalgono al 1583.

Dal 2016 Matthias e Andrea gestiscono l’azienda agricola biologica Meisl come attività secondaria, con il sostegno attivo di Reinhold e Ingrid. I terreni annessi sono in gran parte prati, da cui si ricava il fieno. Vengono coltivati su piccola scala anche cereali da foraggio e da tavola. Le pecore madri della razza “Shropshire” (chiamate anche “pecore albero di Natale”) forniscono carne di agnello di ottima qualità (disponibile in autunno direttamente in azienda). In estate le pecore vengono portate in alpeggio alla Mauritzalm sull’Achensee; in questo modo, a giugno si libera spazio per le oche da pascolo, disponibili direttamente in azienda a novembre, in occasione della festa di San Martino.

Perché «pecore dell’albero di Natale»? Reinhold (il padre di Matthias) è un appassionato distillatore e sommelier di acquaviti pregiate. L’idilliaco frutteto (prevalentemente meli, ma anche peri, ciliegi e prugni) che circonda la fattoria biologica Meisl deve essere gestito con attenzione e rispetto per gli alberi da frutto. Poiché la razza Shropshire non rosicchia gli alberi e, inoltre, fornisce carne di agnello molto saporita, si tratta di un «abbinamento perfetto». La frutta viene raccolta al momento ottimale di maturazione con grande impegno manuale, pigiata e distillata direttamente in azienda tramite l’impianto storico di distillazione (caldaia a doppia parete realizzata dal ramaio di Hall Walter Schöpf, alimentata a legna). È possibile degustare e acquistare circa 20 diverse acquaviti pregiate monovarietali
Oltre all’attività agricola, l’azienda agricola biologica Meisl rappresenta anche un luogo di incontro. Oltre a eventi artistici e musicali, in estate si tengono lezioni di yoga in fattoria.