Il percorso dei distillati tirolesi. Una passione ardente
Un distillato pregiato – una delizia tirolese. La distillazione fa parte della tradizione culinaria del Tirolo. Lungo la Strada dei distillati tirolese potrete vivere in prima persona il fascino della trasformazione della frutta in pregiati distillati. Anche la televisione austriaca ORF ha dedicato una trasmissione su Österreich Bild all’acquavite pregiata e alla Strada dell’Acquavite Tirolese.
Nelle zone rurali del Tirolo, per molte aziende agricole è tradizione produrre acquavite tirolese con grande cura, competenza, tempo e amore. La distillazione è qui un’attività fondamentale. Nelle distillerie contadine vengono trasformati ogni anno circa cinque milioni di chilogrammi di frutta in distillati di ogni tipo.
Premi e riconoscimenti internazionali testimoniano che i distillatori di frutta tirolesi sono tra i migliori al mondo. Gli ospiti del Tirolo apprezzano questa elevata attenzione alla qualità e la varietà delle tipologie. In combinazione con tutte le altre prelibatezze prodotte dagli agricoltori tirolesi in piccole realtà regionali, ne risulta un panorama culinario che, in questa forma, si può gustare solo nella terra tra le montagne.
La distillazione di acquavite è una tradizione secolare in Tirolo. Delle circa 4.000 distillerie tirolesi esistenti oggi, circa 2.500 vantano il diritto di distillazione fin dai tempi di Maria Teresa. La tradizione e la conoscenza di questi pregiati distillati vengono tramandate di generazione in generazione, perfezionate e reinterpretate continuamente.
Cosa si può scoprire lungo la Strada dei liquori tirolesi?
«Tutte le aziende che aderiscono alla “Rotta della grappa tirolese” soddisfano elevati standard di qualità», spiega Ulrich Zeni, responsabile della trasformazione della frutta presso la Camera dell’Agricoltura del Tirolo. Gli aspetti fondamentali sono che i visitatori possano scoprire l’origine, la lavorazione e la degustazione. «Il percorso del frutto dal frutteto fino al distillato finito: ogni fase viene spiegata e successivamente viene offerta una degustazione di una selezione di distillati», afferma Zeni. Tutte le aziende partecipanti soddisfano con i propri distillati gli elevati requisiti di qualità e partecipano costantemente a corsi di aggiornamento. Sono proprio queste offerte formative regolari a garantire che ai visitatori vengano spiegate, in modo tecnicamente competente e facilmente comprensibile, le fasi della lavorazione e il fascino della distillazione.
L’Agrarmarketing Tirol è un partner importante in questo progetto. Da molti anni i suoi collaboratori si impegnano nella promozione della cucina alpina del Tirolo. Il marchio di qualità “Qualität Tirol” è il simbolo dei prodotti autenticamente tirolesi, coltivati al 100% in Tirolo e qui lavorati. Si contraddistinguono per la produzione regionale, le brevi distanze di trasporto e, di conseguenza, per la freschezza.
Le acquaviti tirolesi occupano una posizione indiscussa ai vertici internazionali per la loro limpidezza, fruttuosità e purezza. In questi distillati si riflette il risultato di anni di lavoro costante e coerente. Gli investimenti nella formazione e nell’aggiornamento professionale sono i pilastri fondamentali di questo successo. Frutta ricca di aromi, una gestione accurata della fermentazione e una distilleria adeguata con alambicchi in rame lucido sono le tappe fondamentali per raggiungere la massima qualità. Molti distillatori contadini tirolesi producono anno dopo anno queste eccellenti acquaviti. Caratteristiche dei distillatori contadini del Tirolo sono i piccoli lotti lavorati artigianalmente. Questo è il loro marchio di fabbrica, ciò che li contraddistingue e li rende unici. Un’altra particolarità contraddistingue molti dei pregiati distillati del Tirolo: la bottiglia da grappa tirolese. È il “abito su misura” per il massimo piacere.
