La route des eaux-de-vie du Tyrol. Une passion ardente

Un distillat raffiné – un délice tyrolien. La distillation de l’eau-de-vie fait partie intégrante de la tradition culinaire du Tyrol. Sur la Route des eaux-de-vie du Tyrol, découvrez sur place et de près la fascination que suscite la transformation des fruits en distillats raffinés. La chaîne de télévision autrichienne ORF a également consacré une émission spéciale à l’eau-de-vie noble et à la Route tyrolienne de l’eau-de-vie dans « Österreich Bild ».

Dans les zones rurales du Tyrol, de nombreuses exploitations agricoles perpétuent la tradition de la fabrication de l’eau-de-vie tyrolienne avec beaucoup de soin, de savoir-faire, de temps et d’amour. La distillation constitue ici un pilier important de l’activité. Dans les distilleries agricoles, environ cinq millions de kilogrammes de fruits sont transformés chaque année en eaux-de-vie les plus diverses.
Les prix et distinctions internationaux témoignent du fait que les distillateurs de fruits tyroliens comptent parmi les meilleurs au monde. Les visiteurs du Tyrol apprécient ce souci de qualité et cette diversité de variétés. Associée à toutes les autres spécialités produites par les agriculteurs tyroliens dans le cadre de petites structures régionales, il en résulte une expérience culinaire que l’on ne peut savourer sous cette forme que dans cette région montagneuse.

La distillation est une tradition séculaire au Tyrol. Sur les quelque 4 000 distilleries tyroliennes actuelles, environ 2 500 détiennent le droit de distillation depuis l’époque de Marie-Thérèse. La tradition et le savoir-faire liés à ces eaux-de-vie nobles se transmettent de génération en génération, s’affinent et sont sans cesse réinterprétés.

« Tous les établissements participant à la Route des eaux-de-vie du Tyrol respectent des normes de qualité élevées », explique Ulrich Zeni, responsable de la transformation des fruits à la Chambre d'agriculture du Tyrol. L'objectif principal est de permettre aux visiteurs de découvrir à la fois l'origine, la transformation et la dégustation des produits. « Le parcours du fruit, du verger jusqu’au distillat fini : chaque étape est expliquée, puis une sélection de distillats est dégustée », précise M. Zeni. Tous les établissements participants répondent aux exigences de qualité élevées avec leurs distillats et participent régulièrement à des formations continues. Ce sont précisément ces formations régulières qui garantissent que les étapes de la transformation et la fascination de la distillation soient expliquées aux visiteurs de manière à la fois professionnelle et accessible.

L’Agrarmarketing Tirol est un partenaire important de ce projet. Depuis de nombreuses années, ses collaborateurs s’efforcent de promouvoir la gastronomie alpine du Tyrol. Le label de qualité « Qualität Tirol » est le gage de produits tyroliens authentiques, cultivés à 100 % au Tyrol et transformés sur place. Ils se distinguent par une production régionale, des circuits de distribution courts et, par conséquent, par leur fraîcheur.

Les eaux-de-vie tyroliennes occupent sans conteste une place de premier plan au niveau international grâce à leur clarté, leur fruité et leur pureté. Ces distillats sont le fruit d’un travail de développement constant mené depuis des années. Les investissements dans la formation initiale et continue constituent les pierres angulaires de ce succès. Des fruits riches en arômes, un contrôle précis de la fermentation et une distillerie adaptée équipée d’alambics en cuivre brillant sont les étapes clés menant à une qualité irréprochable. De nombreux distillateurs agricoles tyroliens produisent année après année ces excellentes eaux-de-vie. Les petites cuvées mûries de manière artisanale sont caractéristiques des distillateurs agricoles du Tyrol. C’est leur marque de fabrique, ce qui les distingue et les rend uniques. Une autre particularité distingue de nombreux spiritueux raffinés du Tyrol : la bouteille de schnaps tyrolienne. Elle est le « sur-mesure » par excellence pour un plaisir maximal.