Ricetta. Spätzle al formaggio alla tirolese
L'origine esatta degli "Käsespätzle" è piuttosto controversa. L'ipotesi più plausibile, tuttavia, è che siano nati nel XVIII secolo nella regione della Svevia, nel Baden-Württemberg, e che da lì si siano diffusi nell'Algovia, in Austria e in Svizzera.
Ciò che invece si può affermare con certezza è che i sostanziosi e gustosi Käsespätzle sono il piatto preferito sia dalla gente del posto che dai turisti.
Ingredienti e preparazione
Per circa 4 persone occorrono i seguenti ingredienti:
• 400 grammi di farina "doppelgriffig"
• 4 uova
• 125 ml di latte
• 1 cucchiaino di sale
• pepe
• 60 g di Tilsitter
• 60 g di Emmentaler
• 60 g di Gruyère
• 60 g di formaggio di montagna
• 60 g di Bergbaron
• 80 g di cipolle soffritte
• 30 g di erba cipollina
• un po’ di panna montata
Ecco come si preparano gli Spätzle al formaggio:
Lavorare la farina, le uova, il sale e l’acqua fino a ottenere un impasto liscio, quindi spingerlo attraverso un setaccio per spätzle nell’acqua bollente leggermente salata.
Lasciar bollire finché gli spätzle non galleggiano in superficie, quindi prelevarli con una schiumarola o un mestolo forato e scolarli.
Grattugiare il formaggio e amalgamarlo bene. Disporre alternando gli spätzle e il formaggio in una pirofila da forno unta. Concludere con uno strato di formaggio. Pepare leggermente. Versarvi sopra un po’ di panna e poi gratinare in forno a circa 180 gradi Celsius.
Impiattare su piatti preriscaldati, guarnire con cipolle arrostite ed erba cipollina.
La ricetta è dello chef tirolese Markus Steinmayr della tradizionale locanda Goldener Löwe di Hall.
