Ricetta. Canederli lievitati

I Germknödel sono grandi canederli di forma semisferica, ripieni di Powidl (marmellata di prugne) e preparati con pasta lievitata. Dopo la cottura e poco prima di servirli, secondo la ricetta tradizionale austriaca vengono conditi con burro fuso e cosparsi con una miscela di semi di papavero macinati e zucchero a velo.

Un’altra variante prevede di condirli con burro e/o salsa alla vaniglia.
I Germknödel vengono cotti in acqua salata o al vapore sopra l’acqua bollente.

Soffici, morbidi e deliziosi: ecco come devono essere i Germknödel! Un Germknödel è semplicemente d’obbligo durante una sosta in un rifugio sciistico o in una malga sulle montagne tirolesi. Ecco la famosa ricetta del Germknödel da provare a casa:

Per 4 persone occorrono i seguenti ingredienti:

• 300 g di farina (setacciata)
• 20 g di zucchero
• 1 uovo
• 100 g di burro fuso
• 100 ml di latte tiepido
• 1 bustina di lievito secco o 1/2 cubetto di lievito fresco (Dampfl)
• 1 tuorlo
• un po’ di sale
• 100 g di Powidl (marmellata di prugne) per il ripieno
• 50 g di semi di papavero macinati e 3-4 cucchiai di zucchero a velo per servire
• Salsa alla vaniglia

Ecco come si preparano i Germknödel:

Setacciare la farina in una ciotola. Impastare il latte, lo zucchero, l’uovo, il tuorlo e il lievito con il burro fuso e un po’ di sale fino a ottenere un impasto morbido. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo finché l’impasto non avrà raddoppiato il suo volume (circa 30 minuti)

Successivamente, su un piano di lavoro infarinato, dividere l’impasto in quattro parti, formare degli gnocchetti e praticare una fossetta al centro di ciascuno. Versare ora un quarto della marmellata di prugne in ogni incavo. Quindi premere bene l’impasto sopra il ripieno e modellarlo. Lasciare lievitare ancora, coperto, per circa 20 minuti.

Portare a ebollizione l’acqua con un pizzico di sale in una pentola capiente. Versare con cura gli gnocchetti nell’acqua bollente e lasciarli cuocere per circa 10 minuti.

Consiglio: gli gnocchetti lievitati vengono meglio se cotti nella vaporiera o in un cestello sopra l’acqua bollente. In questo caso, versare solo un po’ d’acqua in una pentola e lasciare cuocere gli gnocchi lievitati nel cestello per circa 10 minuti.

Guarnire con semi di papavero e zucchero a velo, eventualmente burro fuso o salsa alla vaniglia, e servire immediatamente.