Ricetta. Kaiserschmarrn
Baci alla mano, gentile signora...
Questo dolce fu servito per la prima volta nel 1854 all’imperatrice austriaca Elisabetta; si dice che, durante l’impiattamento, si sia strappato per sbaglio, e questo divenne in seguito la sua caratteristica distintiva. Solo in seguito il dolce fu “riconvertito” per l’imperatore Francesco Giuseppe I e chiamato Kaiserschmarrn. Ecco la storia di questa famosa tradizione pasticcera austriaca.
Il termine «Schmarren» è in uso in Baviera e in Austria fin dal XVI secolo e indica un dolce cotto in abbondante grasso o strutto (un tempo chiamato anche «Schmer») oppure una farsa, una battuta di cattivo gusto o, semplicemente, una sciocchezza.
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone occorrono i seguenti ingredienti:
• 25 dag di farina, di tipo leggero
• ½ l di latte
• 3-4 uova
• uvetta
• sale
• burro o burro chiarificato per la cottura
Ecco come si prepara il Kaiserschmarrn:
Per il Kaiserschmarrn, preparare un impasto liscio con farina, latte, sale e i tuorli; montare a neve gli albumi, incorporarli delicatamente e aggiungere l’uvetta. Versare la pastella, dello spessore di un dito, nel burro caldo; cuocere il primo lato coperto fino a doratura, girare, finire di cuocere scoperto e, nel frattempo, spezzettare con due forchette. Servire immediatamente spolverato con zucchero a velo. Il Kaiserschmarrn si abbina perfettamente ai mirtilli rossi, alla composta fatta in casa o alla purea.
