Ricetta. Schlutzkrapfen tirolesi
Gli Schlutzkrapfen, chiamati anche semplicemente Schlutzer (a livello regionale anche Schlickkrapfen, Schlierkrapfen o Schlipfkrapfen), sono una specialità regionale a base di pasta tipica del Tirolo. Gli Schlutzkrapfen vengono preparati con un impasto a base di farina di segale e di frumento. Il ripieno varia, ma solitamente è costituito da Topfen mescolato alle erbe aromatiche che l’orto offre in quel momento!
Probabilmente questi ravioli prendono il nome dalla parola «schlutzen», che nel dialetto tirolese significa «scivolare» o «scivolare via». Il termine «Krapfen» – che si associa solitamente ai dolci ripieni di marmellata – in questo caso è usato in senso generico per indicare qualcosa di ripieno.
Ingredienti e preparazione
Per 4 persone occorrono i seguenti ingredienti:
Per l'impasto:
• 200 g di farina di frumento
• 200 g di farina di segale
• 4 uova
• un filo d’olio d’oliva
• un pizzico di sale
• un po’ d’acqua, se necessario
Per il ripieno:
• 200 g di ricotta
• 1 porro o cipollotto
• qualche foglia di basilico
• qualche foglia di menta
• sale, pepe
Ecco come si preparano gli Schlutzkrapfen:
Preparazione dell’impasto:
Mescolare la farina e il sale, aggiungere le uova e un filo d’olio d’oliva (o di colza). Se l’impasto risulta troppo denso, diluirlo con un po’ d’acqua.
Impastare fino a ottenere un impasto compatto. Formare una pagnotta e lasciarla riposare per almeno mezz’ora.
Preparazione del ripieno degli Schlutzkrapfen tirolesi:
Tritare finemente le erbe aromatiche, tagliare il porro o i cipollotti a pezzetti. Mescolare la ricotta con tutti gli ingredienti, salare e pepare.
Quando l’impasto ha terminato di riposare, stenderlo sottilissimo con un mattarello. Idealmente dovrebbe essere sottile come un foglio di carta! Quindi ritagliare dei cerchi con un bicchiere e staccarli con cura dal resto dell’impasto. Su ogni "disco di pasta" così ottenuto mettere un po’ di ripieno con un cucchiaino e poi ripiegare i bordi a forma di mezzaluna. Premere bene i bordi con una forchetta. Nel frattempo, portare a ebollizione dell’acqua salata in una pentola capiente e cuocere gli Schlutzkrapfen nell’acqua bollente per circa 5 minuti.
Scolateli, lasciateli sgocciolare e disponeteli nei piatti. Servite con burro fuso e, a piacere, un po’ di formaggio Begkäse grattugiato.
Ricetta di Petra Neuner-Gyß
