Ricetta. Canederli tirolesi allo speck
Gli gnocchetti, un piatto povero ma ricco di sapore.
Gli gnocchetti allo speck sono un piatto molto popolare della cucina tirolese. Come spesso accade, i piatti tradizionali di una regione hanno origini molto semplici o addirittura umili.
Gli gnocchetti sono piccole “palline di pane” di circa 4-6 cm di diametro, provenienti dalla tradizione contadina povera, originariamente diffuse in tutta l’area alpina. Per la preparazione dei canederli venivano spesso utilizzati gli avanzi del pasto. Gli unici ingredienti che non mancavano mai in una famiglia erano il pane, le uova e il latte.
Ingredienti e preparazione
Per circa 4 persone occorrono i seguenti ingredienti:
• 280 g di pane da panini (o 6 panini raffermi)
• 1/4 l di latte
• 2 uova
• 100 g di pancetta tagliata a dadini molto piccoli
• 1 cipolla tritata finemente
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 40 g di burro
• un po’ di sale
• un po’ di farina
Ecco come si preparano i famosi canederli alla pancetta:
Mescolare il latte e le uova e versarli sul pane di panini. Tagliare la cipolla a dadini molto piccoli, rosolarla nel burro e rosolare anche la pancetta. Aggiungere il tutto al pane sbriciolato insieme al prezzemolo tritato. Salare e mescolare bene il tutto. Se necessario, aggiungere un po’ di farina per dare maggiore consistenza all’impasto.
Formare degli gnocchetti con l’impasto (è più facile con le mani bagnate) e lasciarli cuocere in acqua salata leggermente bollente per circa un quarto d’ora.
Gli gnocchetti tirolesi allo speck vengono tradizionalmente serviti con crauti o in brodo.
