Ricetta. Caccia tirolese
La carne qui presentata è una "Rehnuss". Si tratta di una parte della coscia di capriolo (Schlögl) ed è un taglio molto tenero e magro. La carne di selvaggina è generalmente povera di grassi e ricca di proteine, minerali e vitamine. Se preparata correttamente, riveste quindi un particolare valore nutrizionale. Il termine «selvaggina» indica la carne di animali selvatici soggetti alla normativa sulla caccia.
Ingredienti e preparazione
Ingredienti:
• Carne di selvaggina
• Aglio
• Cannella in polvere
• Bacche di ginepro e foglie di alloro
• 1 bottiglia di vino rosso
• Verdure come cipolla, sedano, carote e prezzemolo
• Chiodi di garofano
• Timo
• Sale e pepe
• Cavolo rosso e patate come contorno
Ecco come si prepara la selvaggina alla tirolese:
L’unica difficoltà nella preparazione è la gestione dei tempi. È importante mettere a macerare la carne nel vino rosso insieme alle verdure tagliate a pezzetti già 12-20 ore prima. Le istruzioni precise per la cottura le trovate in questo video, che siamo lieti di condividere con voi qui:
