Café FLOS coffee & bagels: New York a Hall

Il Café FLOS coffee & bagels porta una ventata di novità e il fascino newyorkese a Hall in Tirol, con la sua ampia selezione di caffè e bagel di ogni tipo. Ho fatto visita a questa nuova apertura nel centro storico e ho chiesto a Nora e Michael, membri del team, qualche informazione sul locale. New York a Hall!

I fondatori del Café FLOS sono Stefan, Paul e Flo, tutti con un background nel settore della ristorazione. Stefan gestisce il Bistro Animahl presso lo zoo alpino di Innsbruck ed è quindi responsabile del settore ristorazione del locale. Paul è cofondatore dell’azienda Paul & Ernst, che produce food bike con cui è possibile vendere cibo, gelati, bevande e molto altro ancora. Paul è di formazione designer ed è quindi responsabile dell’intero arredamento interno del caffè. Flo è il fondatore della torrefazione Unbound di Wattens. Il FLOS coffee & bagels funge praticamente da caffetteria della torrefazione Unbound.

Per questo motivo, nel locale viene venduto esclusivamente il caffè di Unbound. A completare l’offerta, naturalmente, c’è anche qualcosa da mangiare. Oltre alle deliziose torte regionali provenienti da Mils e Innsbruck, c’è il bagel versatile. Il bagel si presta perfettamente sia in versione dolce che salata.

Per i fondatori era fondamentale trovare un alimento che si abbinasse bene al caffè. Il concetto di “coffee & bagels” è già molto diffuso a New York. Per portare un pezzo di New York a Hall, si è quindi optato per il bagel. Che sia a colazione o a pranzo, dolce o salato, il bagel si abbina sempre bene al caffè e si inserisce quindi perfettamente nel concetto di FLOS coffee & bagels. Il fatto che il bagel non sia ancora molto conosciuto da queste parti è stato solo un ulteriore punto a favore nella ricerca di qualcosa di straordinario.

Come squadra, attribuiamo grande importanza alla regionalità e alla sostenibilità, che di fatto vanno di pari passo. Le catene di approvvigionamento brevi e i fornitori regionali ne sono parte integrante, anche se si tratta di un processo in continua evoluzione. Come già accennato, le torte provengono da Mils e Innsbruck, così come gli ingredienti quali yogurt, uova e latte, che ci vengono forniti da Mils. Il pesce lo riceviamo dall’allevamento ittico di Rinn, una parte della frutta e della verdura proviene direttamente da Hall e i fiori del caffè provengono dal fiorista della porta accanto. Naturalmente c’è sempre margine di miglioramento e siamo ancora lontani dall’aver raggiunto il traguardo: ad esempio, la carne non proviene ancora dalla regione e anche i bagel, al momento, arrivano ancora da Amburgo. Ma ci impegniamo costantemente per migliorare la nostra offerta e approvvigionarci il più possibile dalla regione.

Esatto. Questo perché preparare i bagel è molto laborioso. Il foro nel bagel deriva dal fatto che il bagel deve essere prima bollito e poi cotto in forno. Il foro serve proprio per poterlo ripescare dall’acqua. È difficile farlo su larga scala, in modo che i bagel prodotti in grandi quantità abbiano sempre più o meno lo stesso aspetto. Da queste parti non abbiamo trovato nessuno in grado di offrirli, ecco perché ci rivolgiamo al grande panificio di Amburgo. Il punto è semplicemente questo: se si decide di proporre i bagel, è la qualità a fare la differenza e bisogna semplicemente cercare dove procurarsela.

La qualità del caffè della torrefazione Unbound si è già diffusa nella zona e, per quanto riguarda l’offerta dei bagel, riceviamo feedback diversi. Alcuni ospiti conoscono già i bagel e sono contenti che ora siano disponibili anche nelle loro vicinanze. Altri, invece, non li conoscono e all’inizio sono un po’ perplessi. A quel punto spieghiamo sempre volentieri che un bagel è simile a un panino con un buco al centro. La maggior parte lo capisce e, dopo aver assaggiato i nostri bagel, ne rimane convinta.

Gli ospiti tornano volentieri da noi perché apprezzano l’atmosfera del caffè e l’intesa che c’è nel team. Noi del team andiamo così d’accordo che è come lavorare con i propri migliori amici. In questo modo trasmettiamo un’atmosfera molto rilassata e, anche se non è qualcosa che si può servire direttamente al tavolo, è comunque una parte importante del caffè e anche qualcosa di speciale che ci contraddistingue.

Una novità che attendiamo con grande entusiasmo è l’apertura di un giardino all’aperto. Proprio di fronte al nostro caffè, nella piazza del Marktanger, a partire dalla primavera sarà possibile gustare caffè e bagel all’aria aperta. Al momento è possibile ordinare tutti i nostri piatti e bevande anche da asporto, ma in futuro sarebbe auspicabile anche un servizio di consegna a domicilio. Tuttavia, sono ancora progetti per il futuro e, come caffetteria, dobbiamo prima consolidarci un po’ di più: dopotutto, siamo aperti solo dall’ottobre dello scorso anno.