Un’escursione alla scoperta delle erbe aromatiche a Tulfes, in Tirolo, con Susi

È preferibile raccogliere le erbe aromatiche nei prati non concimati, ai margini dei boschi o anche nei prati di montagna. Questi luoghi offrono alle piante le migliori condizioni naturali.

È importante che la radice o il tubero rimangano nel terreno, a meno che non si voglia utilizzare proprio la radice. In linea di massima vale la regola: raccogliere solo quanto serve davvero! Il rispetto per la natura viene prima di tutto.

Le piante sviluppano il massimo aroma nelle mattinate soleggiate. Il momento ideale per la raccolta è quindi quando le piante sono asciutte e ben riscaldate dal sole.
Particolarmente indicati sono la primavera e l’inizio dell’estate.

Le erbe dovrebbero essere trasportate in un cesto, in un sacchetto di carta o in un sacchetto di lino: in questo modo rimangono aerate e fresche.

A queste e a molte altre domande è stato dato un riscontro diretto e concreto anche durante la nostra escursione insieme. In questo modo, tutti i partecipanti hanno potuto non solo raccogliere le erbe, ma anche approfondire le loro conoscenze sulle erbe locali.

Ci siamo incamminati verso la chiesa del paese e da lì verso sud fino a una fattoria situata proprio all’inizio del Speckbacherweg . A sinistra e a destra di questo sentiero ci sono splendidi prati non concimati dove abbiamo potuto iniziare con le spiegazioni e anche con la raccolta delle erbe più disparate.
Ho illustrato i principi attivi, gli effetti e l’uso delle erbe più disparate, come ad esempio:

Per ricordare più facilmente le singole erbe, esistono simpatici detti come: «Se il fusto è spigoloso e ruvido, è il panaceo dei prati!» Oppure l’erba del diavolo è chiamata popolarmente «i tre divini», perché il fusto è triangolare e cresce sempre con tre foglie.

Durante l’escursione, ai partecipanti è stato assegnato il compito di trovare ogni erba di cui si era parlato e di raccoglierne un po’. Successivamente abbiamo discusso della semplice preparazione del sale alle erbe.

CONSIGLIO – Sale alle erbe fatto in casa: essiccare le erbe raccolte e mescolarle al sale; il sale marino grosso è particolarmente indicato a questo scopo.

Dopo circa un’ora di cammino abbiamo invertito la marcia e siamo tornati al famoso Kräuterplatzl del paese.

Un meraviglioso complemento al sale alle erbe fatto in casa sono i prodotti dell’azienda Essenz der Alpen. Lo stabilimento di produzione si trova a Haller Au – lì vengono prodotti sali artigianali, genuini e rustici, proprio come il paesaggio montano circostante. Si attribuisce grande importanza a una lavorazione delicata e sostenibile delle materie prime di alta qualità. I sali vengono aromatizzati con oli essenziali o erbe provenienti da coltivazioni biologiche locali.

L’area di sosta, allestita con cura e dotata di panchine e tavolini, invita grandi e piccini a soffermarsi in un’atmosfera accogliente, oppure a preparare e assaggiare le piantine trovate e raccolte. Gli ingredienti che ho portato con me - ricotta, panna acida, sale alle erbe e pepe - sono stati mescolati in una piccola ciotola, uniti alle erbe aromatiche raccolte e lavate alla fontana, tagliate finemente e gustati su pane contadino fatto in casa .

Il pane fresco proviene dal Bauernladen Fasserhof oppure dal Tuxerbauern a Tulfes – entrambi sono noti per le loro specialità regionali di alta qualità.

Tutti sono rimasti entusiasti di quanto possa essere buono il cibo semplice!

Per concludere, ho regalato ai partecipanti due simpatici proverbi da portare con sé.

«Le erbe crescono quando, dove e perché ne abbiamo bisogno!»
«Per chi è triste, ogni fiore è un’erbaccia; per chi è felice, ogni erbaccia è un fiore!»

Chi ha voglia di partire alla scoperta del mondo delle erbe aromatiche con Susi o la sua collega Claudia può farlo ogni martedì nell’ambito delle nostre attività per le vacanze!