Recette. Strudel aux pommes
Cette pâtisserie très appréciée en Autriche trouve ses origines dans le baklava turc. Suite à la longue occupation turque en Hongrie, les Hongrois ont adopté ce strudel, qui a ensuite fait son apparition à Vienne. C'est de là qu'il a conquis le monde entier.
La pâte à strudel peut prendre différentes formes. Lorsque la pâte est étirée à la main pour former une feuille, on parle d'« Apfelstrudel étiré ». Cette variante est un dessert traditionnel et un plat national en Autriche ainsi que dans d'autres régions de l'ancienne monarchie austro-hongroise du Danube.
Ingrédients et préparation
Pour environ 6 personnes, il faut les ingrédients suivants :
Pour la pâte du strudel aux pommes
• 250 g de farine
• 1/8 l d'eau tiède
• 1/2 œuf
• 25 g d'huile
• un peu de sel
Pour la panure du strudel aux pommes
• 50 g de margarine
• 50 g de chapelure
• un peu de sucre glace
Pour la garniture du strudel aux pommes
• 1 kg de pommes (environ 12 pièces)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 2 cuillères à soupe de rhum
• du sucre vanillé
Voici comment préparer le strudel aux pommes :
Pour le strudel aux pommes, mélangez tous les ingrédients et pétrissez bien la pâte. Laissez-la ensuite reposer environ une demi-heure. Étalez ensuite un torchon, saupoudrez-le de farine et étalez la pâte de manière uniforme.
Pour la panure, faites dorer la chapelure dans une poêle, mélangez-la avec un peu de sucre glace tamisé et laissez refroidir.
Pour la garniture, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles ; mélangez-les avec environ 100 g de sucre (ajustez la quantité selon votre goût) et du jus de citron, puis laissez reposer. Répartir ensuite la panure sur la pâte, y disposer les pommes, enrouler le strudel et le faire cuire au four à 160° pendant environ 45 minutes.
