Recette. Spätzle au fromage à la tyrolienne

L'origine exacte des « Käsespätzle » fait l'objet d'un débat. Il semble toutefois probable qu'ils aient vu le jour au XVIIIe siècle en Souabe, dans le Bade-Wurtemberg, avant de se répandre dans l'Allgäu, en Autriche et en Suisse.

Ce qui est en revanche certain, c'est que ces spätzle au fromage, copieux et savoureux, constituent le plat préféré des habitants comme des vacanciers.

Pour environ 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :

• 400 grammes de farine « doppelgriffig »
• 4 œufs
• 125 ml de lait
• 1 cuillère à café de sel
• Poivre
• 60 g de Tilsitter
• 60 g d’Emmental
• 60 g de Gruyère
• 60 g de fromage de montagne
• 60 g de Bergbaron
• 80 g d’oignons grillés
• 30 g de ciboulette
• un peu de crème fouettée

Voici comment préparer les spätzle au fromage :

Mélanger la farine, les œufs, le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse, puis la faire passer à travers une passoire à spätzle dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Laisser bouillir jusqu’à ce que les spätzle remontent à la surface, puis les retirer à l’aide d’une écumoire ou d’une louche-passoire et les égoutter.
Râpez le fromage et mélangez-le bien. Disposez en alternance les spätzle et le fromage dans un plat à gratin graissé et résistant à la chaleur. Terminez par une couche de fromage. Poivrez légèrement. Versez un peu de crème par-dessus, puis faites gratiner au four à environ 180 degrés Celsius.
Disposer sur des assiettes préchauffées, garnir d'oignons grillés et de ciboulette.

Cette recette est signée par le chef tyrolien Markus Steinmayr, de l'auberge traditionnelle Goldener Löwe à Hall.