Recette. Kiachl tyrolien
Les « Kiachln » sont une spécialité tyrolienne à base de pâte levée, qui se déguste aussi bien en version sucrée que salée. On les appelle souvent « Ziachkiachl », car la pâte est étirée avant la cuisson. Une autre légende populaire raconte que les Kiachl étaient étirés par-dessus le genou, c’est pourquoi on les appelle aussi « Kniekiachl » dans certaines régions. Ce plat est en réalité très copieux et lourd, ce qui n’est toutefois pas surprenant lorsqu’on examine de plus près son contexte historique.
Autrefois, le Tyrol était fortement marqué par l’agriculture et l’exploitation minière. Deux secteurs qui exigeaient un travail physique intense. On avait presque toujours chez soi des aliments tels que la farine, le lait, les œufs et le beurre, qui constituaient la base de nombreuses recettes tyroliennes. Aujourd’hui, les Kiachln ne sont plus servies que lors d’occasions spéciales, et de préférence en hiver.
Ingrédients et préparation
Pour environ 10 à 15 beignets, il faut les ingrédients suivants :
• 50 dag de farine
• ½ cube ou ½ sachet de levure
• 2 œufs
• 3 dag de beurre
• ¼ l de lait tiède
• 1 pincée de sel
• un peu de rhum, selon les goûts
• du beurre clarifié ou de l’huile pour la friture
Voici comment préparer les Kiachl tyroliens :
Mélanger la farine avec le sel et la levure, ajouter le lait tiède, les œufs, le beurre fondu et le rhum, bien battre le tout, puis laisser lever à couvert pendant environ une demi-heure. Ensuite, à l'aide d’une cuillère en bois, prélever des morceaux de pâte de taille égale, former des boules sur une planche ou une surface lisse (en ajoutant un peu de farine si nécessaire), puis étirer chaque « Kiachl » de manière à ce que la pâte soit fine au centre et nettement plus épaisse sur les bords.
Faites maintenant chauffer le beurre clarifié ou l’huile dans une poêle et plongez les kiachl, côté supérieur vers le bas, dans la graisse chaude. Retournez-les au bout d’un certain temps, jusqu’à ce que les bords soient dorés ; le centre fin doit rester blanc.
Traditionnellement, les kiachl se dégustent soit en version salée avec de la choucroute, soit en version sucrée avec des airelles, simplement saupoudrés de sucre ou d’un mélange de sucre et de cannelle. Bien sûr, vous pouvez également utiliser d’autres variétés de compotes.
