Recette. Kaiserschmarrn
Baisez la main, Madame…
Ce dessert a été servi pour la première fois en 1854 à l’impératrice autrichienne Élisabeth ; il se serait déchiré par inadvertance lors du dressage, ce qui est devenu par la suite sa particularité. Ce n’est qu’ensuite que ce dessert fut « réattribué » à l’empereur François-Joseph Ier et baptisé « Kaiserschmarrn ». Voilà l’histoire de cette célèbre tradition pâtissière autrichienne.
Le mot « Schmarren » est utilisé depuis le XVIe siècle en Bavière et en Autriche ; il désigne soit une pâtisserie cuite dans une bonne quantité de graisse ou de saindoux (autrefois également appelé « Schmer ») ou une farce, une mauvaise blague ou tout simplement : un non-sens.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :
• 25 dag de farine, faiblement
• ½ l de lait
• 3-4 œufs
• Raisins secs
• Sel
• beurre ou beurre clarifié pour la cuisson
Voici comment préparer le Kaiserschmarrn :
Pour le Kaiserschmarrn, préparer une pâte lisse avec la farine, le lait, le sel et les jaunes d’œufs ; battre les blancs en neige ferme, les incorporer délicatement, puis ajouter les raisins secs. Verser la pâte en couches de l'épaisseur d'un doigt dans le beurre chaud, faire dorer le premier côté à couvert, retourner, terminer la cuisson à découvert tout en déchirant la pâte en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes. Saupoudrer de sucre glace et servir immédiatement. Le Kaiserschmarrn se marie à merveille avec des airelles, une compote maison ou une purée de fruits.
