Recette. Feuilles de pommes de terre à la tyrolienne
Ces délicieuses galettes de pommes de terre aux choux sont une spécialité tyrolienne. Comment les préparer chez soi ? Markus Steinmayr, de l'auberge traditionnelle « Goldener Löwe » à Hall in Tirol, nous a dévoilé sa recette personnelle.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes, il vous faut les ingrédients suivants :
• 600 g de pommes de terre (farineuses)
• 170 g de farine forte
• 4 jaunes d'œufs
• un peu de noix de muscade râpée
• sel, poivre
• choucroute à volonté
Voici comment préparer les « Kartoffelblattln » :
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau, laissez-les refroidir un instant, épluchez-les et passez-les au moulin à légumes. Mélanger avec le reste des ingrédients pour former une pâte, puis l'étaler au rouleau jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ un centimètre. Découper la pâte en rectangles (8 cm x 6 cm) et les faire frire dans de l’huile chaude. Servies avec de la choucroute, ces galettes constituent un délicieux classique de la cuisine tyrolienne. Bon appétit !
