Recette de base. Feuilles de pommes de terre tyroliennes
Les délicieuses Kartoffelblattln avec du chou sont une spécialité tyrolienne. Comment les cuisiner chez soi ? Markus Steinmayr, du restaurant traditionnel Goldener Löwe à Hall in Tirol, nous a donné sa recette personnelle.
Ingrédients et préparation
Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :
- 600 g de pommes de terre (farineuses)
- 170 g de farine à texture ferme
- 4 jaunes d'œufs
- un peu de noix de muscade râpée
- sel, poivre
- choucroute selon les goûts
La préparation des feuilles de pommes de terre fonctionne ainsi :
Cuire les pommes de terre avec la peau, les laisser refroidir brièvement, les éplucher et les passer au tamis. Les mélanger avec le reste des ingrédients pour obtenir une pâte et l'étaler avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ un centimètre. Découper la pâte en rectangles de (8 cm x 6 cm) et les faire frire dans de la graisse chaude. Servi avec de la choucroute, c'est un délicieux classique de la cuisine tyrolienne. Bon appétit !
