Recette. Boulettes au lard du Tyrol

Les knödel, un plat modeste, mais riche en saveurs.
Les knödel au lard sont un plat très apprécié de la cuisine tyrolienne. Comme c'est souvent le cas, les plats traditionnels d'une région ont des origines très simples, voire modestes.

Les knödel sont de petites « boulettes de pain » d’environ 4 à 6 cm de diamètre, issues de la tradition paysanne modeste, qui étaient à l’origine répandues dans toute la région alpine. On utilisait souvent des restes de repas pour les préparer. Les seuls ingrédients qui ne manquaient jamais dans un foyer étaient le pain, les œufs et le lait.

Pour environ 4 personnes, il vous faudra les ingrédients suivants :

• 280 g de pain de mie (ou 6 petits pains rassis)
• 1/4 l de lait
• 2 œufs
• 100 g de lard coupé en très petits dés
• 1 oignon finement haché
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 40 g de beurre
• un peu de sel
• un peu de farine

Voici comment préparer les célèbres boulettes au lard :

Mélanger le lait et les œufs, puis verser ce mélange sur le pain de brioche. Coupez l’oignon en petits dés, faites-le revenir dans du beurre, puis faites revenir le lard de la même manière. Ajoutez-les au pain de mie avec le persil haché. Salez et mélangez bien le tout. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine pour donner plus de consistance à la pâte.

Formez des boulettes avec la préparation (le mieux est de le faire avec les mains mouillées) et laissez-les cuire environ un quart d’heure dans de l’eau salée frémissante.

Les boulettes au lard du Tyrol sont traditionnellement servies avec de la choucroute ou dans une soupe.