Recette. Boulettes à la levure

Les « Germknödel » sont de grosses boulettes hémisphériques à base de pâte levée, fourrées au « Powidl » (confiture de prunes). Une fois cuits et juste avant d'être servis, ils sont, selon la recette autrichienne traditionnelle, nappés de beurre fondu et saupoudrés d'un mélange de graines de pavot moulues et de sucre glace.

Une autre variante consiste à les napper de beurre et/ou de sauce à la vanille.
Les Germknödel sont cuits dans de l'eau salée ou à la vapeur au-dessus d'eau bouillante.

Moelleux, tendres et délicieux : voilà comment doit être le Germknödel ! Un Germknödel est tout simplement incontournable lors d'une pause dans un refuge de ski ou une auberge d'alpage dans les montagnes tyroliennes. Voici la recette très appréciée du Germknödel à reproduire chez vous :

Pour 4 personnes, il faut les ingrédients suivants :

• 300 g de farine (tassée)
• 20 g de sucre
• 1 œuf
• 100 g de beurre fondu
• 100 ml de lait tiède
• 1 sachet de levure sèche ou 1/2 cube de levure fraîche (Dampfl)
• 1 jaune d’œuf
• un peu de sel
• 100 g de Powidl (confiture de prunes) pour la garniture
• 50 g de graines de pavot moulues et 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace pour servir
• Crème à la vanille

Voici comment préparer les Germknödel :

Tamisez la farine dans un saladier. Mélangez le lait, le sucre, l’œuf, le jaune d’œuf et la levure avec le beurre fondu et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte souple. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume (environ 30 minutes)

Ensuite, sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en quatre, former des boulettes et creuser un petit creux au centre de chacune. Déposez ensuite un quart de la confiture de prune dans chaque creux. Refermez bien la pâte sur la garniture et façonnez-la. Laissez lever à nouveau à couvert pendant environ 20 minutes.

Portez à ébullition de l’eau avec une pincée de sel dans une grande casserole. Plongez délicatement les boulettes dans l’eau frémissante et laissez-les cuire environ 10 minutes.

Astuce : les boulettes à la levure sont meilleures lorsqu’elles cuisent à la vapeur ou dans un panier à vapeur au-dessus d’eau bouillante. Pour cela, versez un peu d’eau dans une casserole et laissez cuire les boulettes à la levure dans la passoire pendant environ 10 minutes également.

Garnissez-les de graines de pavot et de sucre glace, éventuellement de beurre fondu ou de sauce à la vanille, puis servez immédiatement.