Café FLOS coffee & bagels : New York à Hall

Le café FLOS coffee & bagels apporte une touche de fraîcheur et le charme new-yorkais à Hall im Tirol, grâce à sa large sélection de cafés et de bagels variés. Je me suis rendu dans ce nouvel établissement de la vieille ville et j'ai interrogé Nora et Michael, membres de l'équipe, à propos du café. New York à Hall !

Les fondateurs du Café FLOS sont Stefan, Paul et Flo, qui ont tous une expérience dans le secteur de la restauration. Stefan dirige le bistrot Animahl au zoo alpin d'Innsbruck et est donc responsable de la restauration au café. Paul est cofondateur de l’entreprise Paul & Ernst, qui fabrique des « foodbikes » permettant de vendre des plats, des glaces, des boissons et bien plus encore. Paul est à l’origine designer et est donc responsable de l’ensemble de la décoration intérieure du café. Flo est le fondateur de la torréfaction Unbound, située à Wattens. Le FLOS coffee & bagels fait en quelque sorte office de café attitré de la torréfaction Unbound.

C’est pourquoi le café ne vend exclusivement que du café Unbound. Pour compléter l’offre, on y trouve bien sûr également de quoi se restaurer. Outre de délicieux gâteaux régionaux de Mils et d’Innsbruck, on y trouve le bagel, un mets polyvalent. Le bagel se prête parfaitement à une préparation sucrée, mais aussi à un plat salé.

Pour les fondateurs, l’essentiel était avant tout de trouver un mets qui se marie bien avec le café. Le concept « coffee & bagels » est déjà très répandu à New York. Afin d’apporter un petit bout de New York à Hall, le choix s’est porté sur le bagel. Que ce soit au petit-déjeuner ou au déjeuner, sucré ou salé, le bagel se marie toujours bien avec le café et s'intègre donc parfaitement dans le concept de FLOS coffee & bagels. Le fait que le bagel ne soit pas encore très connu dans notre pays n'était qu'un atout supplémentaire dans la recherche de quelque chose d'exceptionnel.

En tant qu'équipe, nous accordons une grande importance à la proximité et à la durabilité, deux notions qui vont de pair. Les circuits courts et les fournisseurs régionaux en font partie intégrante, même s'il s'agit d'un processus en constante évolution. Comme nous l’avons déjà mentionné, les gâteaux proviennent de Mils et d’Innsbruck, tout comme les ingrédients tels que le yaourt, les œufs et le lait, qui sont livrés depuis Mils. Le poisson nous est fourni par la pisciculture de Rinn, une partie des fruits et légumes provient directement de Hall et les fleurs du café sont achetées chez le fleuriste d’à côté. Bien sûr, il y a toujours matière à amélioration et nous sommes loin d’avoir atteint notre objectif : par exemple, nous ne nous approvisionnons pas encore en viande dans la région et les bagels proviennent pour l’instant encore de Hambourg. Mais nous nous efforçons sans cesse d’améliorer notre offre et de nous approvisionner autant que possible dans la région.

Tout à fait. C'est parce que la préparation des bagels est très compliquée. Le trou dans le bagel vient du fait qu’il faut d’abord le faire bouillir avant de le cuire au four. Ce trou permet de le repêcher de l’eau. Il est difficile de reproduire ce processus à grande échelle de manière à ce que les bagels, même en grande quantité, aient toujours à peu près le même aspect. Dans les environs, nous n’avons trouvé personne capable de proposer cela, d’où le recours à cette grande boulangerie de Hambourg. En fin de compte, quand on décide de proposer des bagels, c’est la qualité qui prime, et il faut simplement chercher où on peut s’en procurer.

La qualité du café de la torréfaction Unbound s'est déjà fait connaître dans les environs, et notre offre de bagels suscite des réactions variées. Certains clients connaissent déjà les bagels et se réjouissent qu'ils soient désormais proposés près de chez eux. D'autres, en revanche, ne connaissent pas les bagels et sont d'abord un peu perplexes. Nous prenons alors toujours plaisir à leur expliquer qu’un bagel s’apparente à un petit pain avec un trou au milieu. La plupart comprennent et, après avoir goûté nos bagels, ils sont convaincus.

Les clients reviennent volontiers chez nous, car ils apprécient beaucoup l’ambiance du café et la bonne entente au sein de l’équipe. Au sein de l’équipe, nous nous entendons si bien que c’est comme si nous travaillions avec nos meilleurs amis. Nous créons ainsi une atmosphère très détendue, même si cela ne se sert pas directement à table. Cela fait néanmoins partie intégrante de notre café et constitue un élément particulier qui nous caractérise.

Nous avons particulièrement hâte de pouvoir ouvrir une terrasse. Dès le printemps, juste en face de notre café, sur la place du Marktanger, vous pourrez alors déguster votre café et vos bagels en plein air. Pour l’instant, tous nos plats et boissons peuvent être commandés à emporter, mais à l’avenir, un service de livraison serait également souhaitable. Mais tout cela n’est encore qu’un projet d’avenir et, pour cela, notre café doit d’abord prendre un peu d’âge : après tout, nous n’avons ouvert nos portes qu’en octobre dernier.