Recept. Tiroolse spekknoedels
Knoedels, een eenvoudig gerecht, rijk aan smaak.
Spek-knoedels zijn een zeer populair gerecht uit de Tiroolse keuken. Zoals zo vaak hebben de traditionele gerechten van een land zeer eenvoudige of zelfs bescheiden oorsprongen.
Knoedels zijn kleine „broodballetjes“ met een diameter van ongeveer 4-6 cm, afkomstig uit de arme boerentraditie, die oorspronkelijk in het hele Alpengebied wijdverspreid waren. Voor de bereiding van de knoedels werden vaak etensresten gebruikt. De enige ingrediënten die in een huishouden nooit ontbraken, waren brood, eieren en melk.
Ingrediënten en bereiding
Voor ongeveer 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:
• 280 g brood (of 6 oude broodjes)
• 1/4 l melk
• 2 eieren
• 100 g zeer fijn in blokjes gesneden spek
• 1 fijngehakte ui
• 1 eetlepel gehakte peterselie
• 40 g boter
• een beetje zout
• een beetje bloem
De bereiding van de beroemde spekknödel gaat als volgt:
Meng de melk en de eieren en giet dit over het brood. Snijd de ui in kleine blokjes, bak deze in boter en bak ook het spek. Voeg dit samen met de gehakte peterselie toe aan het broodkruim. Voeg zout toe en meng alles goed door elkaar. Voeg indien nodig wat bloem toe om het deeg steviger te maken.
Vorm knoedels van het deeg (dit gaat het beste met natte handen) en laat ze ongeveer een kwartier in licht kokend gezouten water trekken.
Tiroolse spekknoedels worden traditioneel geserveerd met zuurkool of in soep.
