Recept. Tiroolse Kiachl
Kiachln zijn een Tiroolse specialiteit van gistdeeg en kunnen zowel zoet als hartig worden gegeten. Vaak worden ze ook wel Ziachkiachl genoemd, omdat het deeg voor het bakken wordt uitgerekt. Volgens een andere volkslegende werden de Kiachl over de knie uitgerekt, vandaar dat ze in sommige streken ook wel „Kniekiachl“ worden genoemd. Dit gerecht is eigenlijk erg stevig en zwaar, wat echter niet verwonderlijk is als men de historische achtergrond ervan nader bekijkt.
In het verleden werd Tirol sterk gekenmerkt door landbouw en mijnbouw. Twee sectoren waarin zwaar lichamelijk werk moest worden verricht. Voedingsmiddelen zoals meel, melk, eieren en boter had men bijna altijd in huis en vormden de basis voor veel Tiroolse recepten. Tegenwoordig worden de Kiachln alleen nog bij speciale gelegenheden geserveerd, en bij voorkeur in de winter.
Ingrediënten en bereiding
Voor ongeveer 10-15 stuks heb je de volgende ingrediënten nodig:
• 50 dag bloem
• ½ blokje of ½ pakje gist
• 2 eieren
• 3 dag boter
• ¼ l lauwwarme melk
• 1 snufje zout
• naar smaak wat rum
• geklaarde boter of olie om in te bakken
De bereiding van de Tiroler Kiachl gaat als volgt:
Meng de bloem met zout en gist, voeg lauwwarme melk, eieren, gesmolten boter en rum toe, klop het geheel goed door en laat het afgedekt ongeveer een half uur rijzen. Vervolgens met een kooklepel gelijkmatige stukken deeg afscheppen, op een plank of een glad oppervlak tot balletjes vormen (eventueel wat bloem gebruiken), en vervolgens elke Kiachl zo uitrekken dat het deeg in het midden dun is en aan de rand duidelijk dikker.
Verhit nu de geklaarde boter of de olie in een pan en leg de Kiachl met de bovenkant naar beneden in het hete vet. Draai ze na enige tijd om, tot de rand goudbruin is; het dunne midden moet wit blijven.
Kiachl worden traditioneel ofwel hartig gegeten met zuurkool, ofwel als zoete variant met veenbessen, alleen met suiker of met een mengsel van kaneel en suiker. Natuurlijk kun je ook andere soorten compote gebruiken.
