Recept. Tiroolse kaas-spätzle

De precieze oorsprong van de Käsespätzle is enigszins omstreden. Het meest waarschijnlijk is echter dat ze in de 18e eeuw in het Schwabenland in Baden-Württemberg zijn ontstaan en van daaruit hun weg hebben gevonden naar het Allgäu, Oostenrijk en Zwitserland.

Wat daarentegen met zekerheid kan worden gezegd: de hartige, smakelijke Käsespätzle is het favoriete gerecht van zowel de lokale bevolking als vakantiegangers.

Voor ongeveer 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 400 gram dubbelgemalen meel
• 4 eieren
• 125 ml melk
• 1 theelepel zout
• peper
• 60 g Tilsitter
• 60 g Emmentaler
• 60 g Gruyère
• 60 g bergkaas
• 60 g Bergbaron
• 80 g gebakken ui
• 30 g bieslook
• een beetje slagroom

Zo maak je de kaas-spätzle:

Meng de bloem, eieren, zout en water tot een glad deeg en pers dit vervolgens door een spätzlezeef in kokend, licht gezouten water.
Laat het geheel even koken tot de spätzle aan de oppervlakte drijven, haal ze er vervolgens met een schuimspaan of zeefschep uit en laat ze uitlekken.
Rasp de kaas en meng deze goed door het deeg. Leg afwisselend spätzle en kaas in een ingevette, ovenvaste ovenschaal. Sluit af met een laagje kaas. Bestrooi licht met peper. Giet er een beetje slagroom overheen en gratineer vervolgens in de oven op ca. 180 graden Celsius.
Serveer op voorverwarmde borden en garneer met gebakken uien en bieslook.

Het recept is afkomstig van de Tiroolse chef-kok Markus Steinmayr van het traditionele restaurant Goldener Löwe in Hall.