Recept. Tiroolse aardappelblaadjes

De heerlijke aardappelblaadjes met kool zijn een Tiroolse specialiteit. Hoe kun je ze thuis namaken? Markus Steinmayr van het traditionele restaurant Goldener Löwe in Hall in Tirol heeft ons zijn persoonlijke recept onthuld.

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 600 g aardappelen (meelachtig)
• 170 g bloem
• 4 eidooiers
• een beetje geraspte nootmuskaat
• zout, peper
• zuurkool naar smaak

Zo maak je de aardappelblaadjes:

Kook de aardappelen in de schil, laat ze even afkoelen, schil ze en pureer ze. Meng dit met de overige ingrediënten tot een deeg en rol dit met een deegroller uit tot een dikte van ongeveer één centimeter. Snijd het deeg in rechthoekjes (8 cm x 6 cm) en bak deze in heet vet. Geserveerd met zuurkool is dit een heerlijke klassieker uit de Tiroolse keuken. Eet smakelijk!