Recept. Kaiserschmarrn

Kus de hand, mevrouw...

Het dessert werd voor het eerst in 1854 aan de Oostenrijkse keizerin Elisabeth geserveerd; daarbij zou het bij het opdienen per ongeluk zijn verscheurd, wat later haar bijzondere kenmerk werd. Pas daarna werd het dessert „herbestemd“ voor keizer Frans Jozef I en kreeg het de naam Kaiserschmarrn. Dit is de achtergrond van deze beroemde Oostenrijkse gebakstraditie.

Het woord „Schmarren“ wordt al sinds de 16e eeuw in Beieren en Oostenrijk gebruikt en verwijst naar een in flink wat vet of reuzel (vroeger ook wel „Schmer“ genoemd) gebakken meelgerecht, of een „Schmierenkomödie“, een slechte grap of simpelweg: onzin.

Voor 4 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

• 25 dag bloem, zwak
• ½ l melk
• 3-4 eieren
• rozijnen
• zout
• boter of geklaarde boter om in te bakken

Zo maak je Kaiserschmarrn:

Maak voor de Kaiserschmarrn een glad beslag van bloem, melk, zout en de eidooiers, klop het eiwit stijf, spatel dit er voorzichtig doorheen en voeg de rozijnen toe. Giet het beslag vingerdik in de hete boter, bak de eerste kant afgedekt goudbruin, draai om, bak open verder gaar en scheur het daarbij met twee vorken in stukjes. Bestrooi met poedersuiker en serveer direct. Bij Kaiserschmarrn passen uitstekend veenbessen, zelfgemaakte compote of vruchtenmoes.