Recept. Appelstrudel

Dit in Oostenrijk zeer populaire gebak heeft zijn oorsprong in de Turkse baklava. Door de langdurige Turkse bezetting van Hongarije namen de Hongaren deze strudel over, waarna hij later naar Wenen kwam. Van daaruit veroverde hij vervolgens de hele wereld.

Het strudeldeeg kent vele variaties. Wanneer het deeg met de hand tot een dunne lap is uitgerold, spreekt men van „ausgezogener Apfelstrudel“. Deze variant is in Oostenrijk en andere gebieden van de voormalige keizerlijk-koninklijke Donaumonarchie een traditioneel gebak en een nationaal gerecht.

Voor ongeveer 6 personen heb je de volgende ingrediënten nodig:

Voor het deeg van de apfelstrudel
• 250 g bloem
• 1/8 l lauw water
• 1/2 ei
• 25 g olie
• een beetje zout

Voor de appelstrudel-kruimels
• 50 g margarine
• 50 g paneermeel
• een beetje poedersuiker

Voor de vulling van de apfelstrudel
• 1 kg appels (ca. 12 stuks)
• 1 theelepel kaneel
• 2 eetlepels rum
• vanillesuiker

Zo maak je de apfelstrudel:

Meng voor de apfelstrudel alle ingrediënten en kneed het deeg goed door. Laat het vervolgens ongeveer een half uur rusten. Spreid vervolgens een doek uit, bestuif deze met bloem en rol het deeg gelijkmatig uit.
Voor de kruimels: rooster het paneermeel in een pan tot het goudbruin is, meng het met wat gezeefde poedersuiker en laat het afkoelen.
Schil voor de vulling de appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in dunne schijfjes. Meng ze met ongeveer 100 g suiker (meer of minder naar smaak) en citroensap en laat ze even trekken. Strooi vervolgens de kruimels over het deeg, verdeel de appels erover, rol de strudel op en bak deze ca. 45 min. in de oven op 160°.