Hoe maak je een brandstapel? Recept van oma
Ik wil graag samen met jullie een Scheiterhaufen bakken volgens een traditioneel recept van mijn grootmoeder. Ik ben een grote fan van zoete hoofdgerechten, vooral in combinatie met een soep als voorgerecht. Voor mij zijn dat jeugdherinneringen – groentesoep en daarna een zoet hoofdgerecht!
Waar komt de brandstapel vandaan?
De Scheiterhaufen is ideaal om oud brood of appels die niet meer helemaal vers zijn te verwerken. Vroeger was het dan ook een zeer populair gerecht op de boerderijen; oud brood was meestal voorhanden, net als appels of peren, en ook melk en eieren, want koeien en kippen waren toen heel gewoon.
Ingrediënten
300 ml melk, 4 eieren, 75 g poedersuiker, 1 snufje zout, 250 g oud witbrood, 4 grote appels, kaneelsuiker, rozijnen, amandelschilfers om erover te strooien, een beetje boter
Bereiding
Doe de melk, eieren, poedersuiker en een snufje zout in een kom en klop het geheel krachtig op met een garde. Snijd het harde brood in dunne plakjes en laat deze in het eier-melkmengsel weken totdat de vloeistof is opgenomen.
Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Snijd de appelpartjes in dunne plakjes en meng ze met kaneelsuiker en de rozijnen.
Vet een ovenschaal in met boter en leg er afwisselend laagjes van het broodjesmengsel en het appelmengsel in. Wie wil, kan de scheiterhaufen op het einde bestrooien met amandelschilfers. Bak de scheiterhaufen ongeveer 40 minuten in een hete oven op 180 °C (boven- en onderwarmte).
Persoonlijk scheid ik de eieren en doe ik alleen de eidooiers in het eiermengsel. Van het eiwit, wat suiker en vanillesuiker klop ik stijf eiwit. Tien minuten voor het einde van de baktijd smeer ik dit vervolgens over de bijna gare ‘scheiterhaufen’.
Een absolute must hierbij is warme vanillesaus!!
Veel succes en eet smakelijk!
Ontdek hier nog meer klassieke Oostenrijkse recepten hier.