Tiroolse spinazieknoedels
De spinazieknoedel is een klassieker in de Tiroolse keuken. Een gerecht dat eenvoudig en relatief snel te bereiden is.
Spinazieknoedels zijn uitstekend geschikt om in te vriezen en zijn daardoor perfect als voorraad voor snelle, voedzame maaltijden.
Een culinaire reis door de Alpen
De geschiedenis van de spinazieknoedels, in het Duits bekend als "Spinatklöße", is nauw verbonden met de plattelandstraditie en de eenvoudige, maar hartige keuken van de Alpenregio’s.
Oorsprong in de boerenkeuken: De wortels van de spinazieknoedels gaan terug tot de tijd dat men in de boerenhuizen in de Alpen nog van de nood een deugd maakte. De ingrediënten waren eenvoudig en gebaseerd op wat er voorhanden was: oudbakken brood, dat in geen geval mocht worden verspild, verse spinazie uit de tuin, een paar eieren van de boerderij en wat kaas.
Ontwikkeling van het recept: Oorspronkelijk waren knoedels een manier om restjes brood te verwerken. Na verloop van tijd groeiden ze uit tot een volwaardig gerecht dat in talloze variaties werd bereid. De spinazieknoedels ontstonden toen creatieve koks en kokkinnen groenten in hun knoedels begonnen te verwerken. De spinazie, met zijn rijke, aardse smaak, bleek een perfecte aanvulling te zijn op de vrij neutrale broodknoedels.
Ingrediëntenlijst voor Tiroolse spinazieknoedels
300 g brood voor knoedels
250 ml melk
800 g spinazie
30 g boter
2 eieren
1 ui
1 teentje knoflook
Kruiden: zout, peper, nootmuskaat
Om te serveren: Parmezaanse kaas, boter
Porties: 4
Bereiding: ca. 45 minuten
Bereiding van spinazieknoedels
Het knoedelbrood vormt, naast de spinazie, de basis voor het knoedeldeeg. Dit kun je bij de bakker of in de supermarkt kopen. Wie thuis hard witbrood heeft, kan het knoedelbrood ook gewoon zelf maken.
Afhankelijk van je smaak kun je voor spinazieknoedels verse of diepvriesspinazie gebruiken. Gepureerde of bladspinazie – het maakt niet uit. Als je verse spinazie gebruikt, moet je deze voor gebruik even blancheren.
Voor het maken van het deeg giet je eerst melk over het knödelbrood. Tegelijkertijd fruit je de in plakjes gesneden ui en het fijngehakte teentje knoflook in boter. Voeg vervolgens het boter-ui-knoflookmengsel samen met de eieren en de spinazie toe aan het met melk overgoten knödelbrood. De ingrediënten worden tot een deeg gemengd en goed gekneed. Voeg, afhankelijk van de consistentie van het knoedeldeeg, wat bloem of melk toe aan het deeg. Nadat het deeg even heeft gerust, kunnen de knoedels worden gevormd.
Spinazieknoedels kunnen worden gekookt in zacht kokend zout water op het fornuis (15 minuten) of in de stoomkoker (bij 100 °C gedurende 12 minuten).
Traditioneel worden de knoedels geserveerd met gesmolten boter en geraspte Parmezaanse kaas. Afhankelijk van het seizoen past hier een frisse groene salade met radijsjes bij.
Tip: Wie de klassieke spinazieknoedels te saai vindt, kan gorgonzola (blauwschimmelkaas) in blokjes snijden en door het deeg van elke knoedel mengen.
VEEL SUCCES!