Tirolse grijze kaassoep

De Tiroolse Graukäse is een op traditionele wijze geproduceerde zure kaas van koemelk en behoort ongetwijfeld tot de bekendste Tiroolse kaassoorten. In de zomer wordt Graukäse op veel plaatsen rechtstreeks op de Tiroolse almen zelf gemaakt. Vele jaren geleden vond deze kaasspecialiteit daar ook haar oorsprong. De kaas wordt gemaakt van magere melk, een bijproduct van de roomwinning.

Vroeger gold Graukäse als voedsel voor arme mensen. Producten zoals room en later ook boter waren destijds van groot belang. Het bijproduct magere melk was daarentegen oninteressant. Tegenwoordig wordt grijze kaas zeer gewaardeerd. Ondanks zijn kruidige en hartige smaak bevat grijze kaas slechts zeer weinig vet (minder dan 2% vet in de droge stof).

Ein weißer Suppenteller mit cremiger Suppe, garniert mit Croutons und Kräutern. Daneben liegen ein Löffel und eine Stoffserviette auf dem Tisch.

In de Tiroolse keuken wordt de grijze kaas graag gebruikt bij de bereiding van Kaspressknödel. De smaak van de Graukäse geeft de Tiroolse Kaspressknödel zijn bijzonder kruidige aroma. Ook zuur gemarineerde grijze kaas is erg lekker. Een sneetje zwartbrood met boter en grijze kaas smaakt eveneens voortreffelijk.

Zutaten auf einem Holzbrett: Schwarzbrot, Kartoffeln, Zwiebeln und Butter. Im Hintergrund ein Glas Milch und frischer Schnittlauch.

Wie snel en eenvoudig een heerlijk gerecht met Tiroolse grijze kaas wil toveren, moet zeker eens een Tiroolse grijze kaassoep proberen.

Grijze kaas is niet echt ieders smaak. Verrassend genoeg smaakt een grijze-kaassoep ook goed bij mensen die de kaas in onbewerkte vorm niet per se lekker vinden. Probeer het eens!

Recept voor Tiroolse grijze kaassoep (4 porties):

250 g grijze kaas
1 ui
1 teentje knoflook
2 aardappelen
60 g boter
Een beetje bloem om te bestuiven
1 liter runderbouillon- of groentebouillon
Scheutje witte wijn
Een beetje room om de soep op smaak te brengen
Kruiden: zout, peper, nootmuskaat
Ter garnering: bieslook
3 sneetjes zwartbrood voor broodcroutons

Geviertelte Kartoffeln und gehackte Zwiebeln in einer Pfanne, die in Öl brutzeln. Einfache Zutaten für ein herzhaftes Gericht.

Schil de aardappelen, de ui en het teentje knoflook en snijd ze in kleine stukjes. Fruit de ingrediënten vervolgens in een pan met boter tot ze glazig zijn. Bestrooi ze met een beetje bloem. Giet er bouillon en een scheutje witte wijn bij. Laat de soepbasis ongeveer 15 minuten koken. Zodra de aardappelen in de soep gaar zijn, verkruimel je de grijze kaas in de soep en laat je het geheel inkoken. Pureer de grijze-kaassoep met een staafmixer of een keukenmachine. Maak de soep na het pureren af met room.

Afhankelijk van de smaak kan de soep worden gegarneerd met verse bieslook of gebakken spek en rozemarijn. Wat in geen geval mag ontbreken, zijn broodcroutons! Bij de grijze-kaassoep smaken die van zwartbrood het lekkerst. Rooster hiervoor gewoon blokjes zwartbrood in een pan.

Cremige Suppe mit Speck, Croutons und Schnittlauch in einer Schale. Ein Löffel liegt am Rand der Schale, bereit zum Servieren.

Tirolse grijze kaassoep

Recept voor Tiroolse grijze kaassoep (4 porties):

Veel succes!