De carnavalsdonut
Tijdens het vijfde seizoen heerst er een kleurrijke drukte in de regio Hall-Wattens. We hebben het over Fasching, of Fasnacht zoals het in Tirol ook wel wordt genoemd. Talloze traditiegroepen zijn tijdens deze gekke tijd op hun best. Naast de optochten wordt er ook speciale aandacht besteed aan de culinaire aspecten. En wat ligt er meer voor de hand dan jullie vandaag kennis te laten maken met de beroemde Faschingskrapfen.
Maar waar komt de Faschingskrapfen eigenlijk vandaan en waarom wordt hij juist in deze periode zo graag gegeten? Mijn collega Susi en ik zijn voor jullie op onderzoek uitgegaan en hebben in een video vastgelegd dat het bereiden van deze zoete lekkernij absoluut geen hogere wiskunde is.
De geschiedenis van de carnavalsdonut
Er doen allerlei mythen en verhalen de ronde over de oorsprong van de krapfen. Al in de tijd van de oude Grieken werden krapfen als offergave aan hun godin Ceres aangeboden. Maar ook de Romeinen, de Karolingen en de Habsburgers claimen de uitvinding van de krapfen.
Steeds weer wordt er geschreven over de vermeende Weense naamgeefster Cäcilia Krapf. Zij zou in het jaar 1690 een stukje gistdeeg naar een keukenhulp hebben gegooid, dat per ongeluk in heet vet terechtkwam, waar het veranderde in een hartige lekkernij. Een leuk verhaal, maar helaas zijn de „Cilli-Kugeln“ niet de naamgevers van de huidige carnavalskrapfen. Het is echter wel zo dat Krapfen al eeuwenlang op carnavalsfeesten te vinden zijn. De schoenmakersdichter Hans Sachs schreef in 1540 zelfs een eigen carnavalsstuk, dat veelzeggend genoeg de titel *Das Krapfenholen* draagt.
Hoe dan ook – de krapfen is tijdens de carnavalsperiode onmisbaar geworden en is inmiddels verkrijgbaar in veel verschillende varianten (met een vulling van vanille, nougat of eierlikeur, of versierd met grappige chocoladegezichtjes). De klassieke carnavalskrapfen wordt echter gevuld met abrikozenjam en geserveerd met poedersuiker. We wensen jullie veel plezier bij het namaken, veel succes en nog een gezellige carnavalsperiode!
Recept voor carnavalsbeignets
Ingrediënten voor 25 donuts, Bereidingstijd: ca. 2 uur
200 ml lauwwarme melk, 520 g bloem, 30 g verse gist, 2 eieren, 3 eidooiers, 80 g kristalsuiker, vanillesuiker, geraspte schil van 1 biologische citroen, 8 g zout, 30 g gesmolten boter, frituurolie om te bakken, 150 g gezeefde abrikozenjam en poedersuiker om te bestrooien
Bereiding
Voeg zout toe aan de bloem en verwarm ondertussen de melk met de boter lichtjes. Je kunt ook meteen de suiker, de eieren en de gist aan de melk toevoegen. Voeg vervolgens het lauwwarme melkmengsel en de geraspte citroenschil toe aan de bloem en kneed tot een soepel, glad deeg. Laat dit afgedekt in de gistkom op een warme plaats ongeveer 30 minuten rusten.
Kneed het gerezen deeg kort door en verdeel het in stukken van ongeveer 40 g. Rol de deegstukken met de holle handpalmen tot gladde balletjes. Leg de deegballetjes op een ingevette bakplaat en druk ze voorzichtig iets plat. Bedek ze met een met bloem bestrooide theedoek en laat ze nogmaals op een warme plaats ongeveer 30 minuten rijzen. Verhit de frituurolie in een hoge pan tot net onder de 160 °C.
Afhankelijk van de grootte van de pan laat je meerdere deegballetjes met de bovenkant naar beneden in het hete vet glijden. Doe het deksel erop en bak ze afgedekt ongeveer 3 minuten. Draai de krapfen daarna om en bak ze nog ongeveer 2 minuten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Doe de abrikozenjam in een spuitzak of een donutspuit en vul de donuts hiermee voorzichtig. Bestrooi de donuts daarna met poedersuiker en geniet ervan met een lekker kopje koffie.
