Ricetta. Kiachl tirolesi
I “Kiachln” sono una specialità tirolese a base di pasta lievitata e possono essere gustati sia in versione dolce che salata. Spesso vengono chiamati anche “Ziachkiachl”, perché l’impasto viene stirato prima di essere infornato. Un’altra leggenda popolare sostiene che i Kiachl venissero tirati sopra il ginocchio, motivo per cui in alcune zone vengono chiamati anche «Kniekiachl». Questo piatto è in realtà molto sostanzioso e pesante, il che non sorprende se si esamina più da vicino il suo contesto storico.
In passato il Tirolo era fortemente caratterizzato dall’agricoltura e dall’attività mineraria. Due settori che richiedevano un duro lavoro fisico. Alimenti come farina, latte, uova e burro erano quasi sempre disponibili in casa e costituivano la base di molte ricette tirolesi. Oggi i «Kiachl» vengono serviti solo in occasioni speciali e preferibilmente in inverno.
Ingredienti e preparazione
Per circa 10-15 pezzi occorrono i seguenti ingredienti:
• 50 dag di farina
• ½ cubetto o ½ confezione di lievito
• 2 uova
• 3 dag di burro
• ¼ l di latte tiepido
• 1 pizzico di sale
• un po’ di rum a piacere
• burro chiarificato o olio per friggere
Ecco come si preparano le Kiachl tirolesi:
Mescolare la farina con il sale e il lievito, aggiungere il latte tiepido, le uova, il burro fuso e il rum, sbattere bene il tutto e lasciare lievitare coperto per circa mezz’ora. Successivamente, con un cucchiaio di legno, dividere l’impasto in pezzi di dimensioni uniformi, formare delle palline su un tagliere o su una superficie liscia (se necessario, aiutarsi con un po’ di farina), quindi allungare ogni Kiachl in modo che l’impasto sia sottile al centro e nettamente più spesso ai bordi.
Ora scaldare il burro chiarificato o l’olio in una padella e immergere i Kiachl nel grasso caldo con il lato superiore rivolto verso il basso. Dopo un po’ girarli, finché i bordi non saranno dorati; la parte centrale sottile deve rimanere bianca.
Tradizionalmente, i Kiachl vengono consumati in versione salata con crauti oppure in versione dolce con mirtilli rossi, semplicemente con zucchero o con una miscela di zucchero e cannella. Naturalmente è possibile utilizzare anche altri tipi di composta.
