Zuppa di formaggio grigio tirolese
In passato il Graukäse era considerato un alimento per i poveri. Prodotti come la panna e, in seguito, anche il burro rivestivano allora grande importanza. Il sottoprodotto, il latte scremato, era invece considerato poco interessante. Oggi il formaggio grigio è molto apprezzato. Nonostante il suo sapore speziato e saporito, il formaggio grigio contiene pochissimi grassi (meno del 2% di grassi in secco).
Nella cucina tirolese, il formaggio grigio viene spesso utilizzato per preparare i Kaspressknödel. Il sapore del formaggio grigio conferisce ai canederli tirolesi al formaggio il loro aroma particolarmente saporito. È davvero gustoso anche il formaggio Graukäse marinato in salamoia. Anche una fetta di pane nero con burro e formaggio Graukäse è squisita.
Chi vuole preparare in modo semplice e veloce un piatto gustoso a base di formaggio grigio tirolese, deve assolutamente provare la zuppa di formaggio grigio tirolese.
Il formaggio Graukäse non è proprio per tutti i gusti. Sorprendentemente, però, la zuppa di Graukäse piace anche a chi non ama particolarmente questo formaggio nella sua forma non lavorata. Provatela!
Ricetta della zuppa di formaggio grigio tirolese (4 porzioni):
250 g di formaggio grigio
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 patate
60 g di burro
Un po' di farina per spolverare
1 litro di brodo di manzo- o di verdure
Un goccio di vino bianco
Un po’ di panna per insaporire la zuppa
Spezie: sale, pepe, noce moscata
Per guarnire: erba cipollina
3 fette di pane nero per i crostini
Sbucciare le patate, la cipolla e lo spicchio d’aglio e tagliarli a pezzetti. Successivamente, rosolare gli ingredienti in una pentola con il burro fino a quando diventano trasparenti. Spolverare con un po’ di farina. Aggiungere il brodo e un goccio di vino bianco. Lasciare cuocere il brodo per circa 15 minuti. Quando le patate saranno cotte, sbriciolare il formaggio Graukäse nella zuppa e lasciare cuocere. Frullare la zuppa di Graukäse con un frullatore a immersione o un robot da cucina. Una volta frullata, insaporire con la panna.
A piacere, la zuppa può essere guarnita con erba cipollina fresca o pancetta rosolata e rosmarino. Ciò che non deve assolutamente mancare sono i crostini di pane! Per la zuppa di formaggio grigio sono perfetti quelli di pane nero. Basta semplicemente tostare dei cubetti di pane nero in una padella.
