La ricetta originale del Kaiserschmarren di Maria Drewesn

Vorrei presentarvi la ricetta dell'autentico Kaiserschmarren della famosa cuoca tirolese Maria Drewes.

• 25 dag di farina
• poco meno di ½ l di latte
• 3 – 4 uova
• sale
• burro o burro chiarificato per la cottura

Preparare un impasto liscio con farina, latte, sale e i tuorli; montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente.
Versare l’impasto, dello spessore di un dito, nel burro caldo; cuocere il primo lato coperto fino a doratura, girare, terminare la cottura scoperto e, nel frattempo, spezzettare con due forchette. Servire immediatamente cosparso di zucchero. Il Kaiserschmarren originale si accompagna solitamente con composte di frutta.

Il Kaiserschmarren è sicuramente uno dei dolci più famosi della cucina austriaca. Il nome risale all’imperatore Francesco Giuseppe I. Nel 1854 questo dolce fu servito per la prima volta all’imperatrice austriaca Elisabetta: si trattò di uno «Schmarren» per errore, poiché il piatto si era strappato durante l’impiattamento! Solo in seguito questa prelibatezza fu dedicata all’imperatore Francesco Giuseppe I e ribattezzata Kaiserschmarren.

L’imperatrice Elisabetta, attenta alla linea, aveva un proprio pasticcere di corte che creava per lei dessert particolarmente leggeri. Quando questi non riuscì a conquistare l’imperatrice con una composizione a base di pastella per frittata e composta di prugne, Sua Maestà si dichiarò disposta ad assaggiare il piatto e disse: «Beh, dammi pure quello Schmarren che il nostro Leopold ha messo insieme».

Un’altra versione della leggenda narra che questo piatto fosse stato servito in occasione del matrimonio di Elisabetta con Francesco Giuseppe, ma che, in onore della nuova imperatrice, portasse il nome di «Kaiserinschmarren». Poiché però all’imperatore piacque più che a lei, fu ribattezzato Kaiserschmarren.

La terza versione della storia è la seguente: in un rifugio di montagna in Tirolo, al termine di una battuta di caccia imperiale, il malgaro, detto anche «Kaser», preparò per la compagnia di cacciatori un «Kaserschmarren». Francesco Giuseppe ne rimase talmente entusiasta che ribattezzò il piatto “Kaiserschmarren”.

Il Kaiserschmarren non è diffuso solo in Austria: durante il periodo della monarchia austro-ungarica, la ricetta del Kaiserschmarren si diffuse anche in Ungheria!