Pane alle mele tirolese

Lo sentite anche voi? C'è profumo di Natale: di abeti, biscotti appena sfornati e... delizioso pane alle mele tirolese!

Che sia a colazione o come spuntino, la vostra famiglia lo adorerà. In realtà, il pane alle mele tirolese è una variante semplice dello "Zelten", ma è altrettanto buono. Seguendo una ricetta tramandata da generazioni, oggi preparerò insieme a voi questa meravigliosa e succulenta prelibatezza dell’Avvento. Sono sicura che riuscirà bene a tutti voi. Allora, forza!

1,5 kg di mele
30 dag di noci intere
30 dag di fichi
50 dag di zucchero (a me piace un po’ meno dolce e ne uso solo la metà)
30 dag di uvetta
1/8 l di rum
3 cucchiai di cacao
1 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaino di cannella
½ cucchiaino di spezie per panpepato
1 pizzico di sale
50 dag di farina di segale
50 dag di farina di frumento
2 confezioni di lievito in polvere

Tagliare i fichi a metà e metterli in una ciotola capiente.
Aggiungere l'uvetta e le noci.
Aggiungere le mele grattugiate. Si possono usare anche le mele con la buccia: ho provato entrambe le versioni, non c'è alcuna differenza e si risparmia un po' di lavoro.
Aggiungere lo zucchero, il cacao, i chiodi di garofano in polvere, la cannella, le spezie per panpepato, il sale e il rum, mescolare bene e lasciare riposare per tutta la notte coperto con un canovaccio.
Il giorno successivo incorporare nell’impasto la farina di segale e quella di frumento, nonché il lievito in polvere.

Versiamo l’impasto su un piano di lavoro infarinato e lo lavoriamo fino a formare una bella palla. Se l’impasto dovesse risultare troppo appiccicoso, basta aggiungere un po’ di farina.

Formare due pagnotte grandi o quattro piccole, spennellarle con acqua e disporle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere a 150 gradi per circa 1 ora.

Una volta sfornato, il pane alle mele si può congelare facilmente dopo averlo lasciato raffreddare. Ma probabilmente il profumo meraviglioso sarà troppo invitante e vorrete assaggiarlo subito. Le fette di pane alle mele sono ancora più buone con il burro contadino tirolese. Lo trovate nei negozi delle fattorie e nei mercati contadini della regione di Hall-Wattens.

Buona fortuna e buon appetito!