Canederli tirolesi agli spinaci
Gli gnocchetti agli spinaci sono un classico della cucina tirolese. Un piatto semplice e relativamente veloce da preparare.
Gli gnocchetti agli spinaci si prestano ottimamente al congelamento e sono quindi perfetti da tenere in dispensa per pasti veloci e nutrienti.
Un viaggio culinario attraverso le Alpi
La storia degli gnocchetti di spinaci, noti in tedesco come “Spinatklöße”, è strettamente legata alla tradizione contadina e alla cucina semplice ma sostanziosa delle regioni alpine.
Origini nella cucina contadina: Le radici degli gnocchetti di spinaci risalgono ai tempi in cui nelle case contadine delle Alpi si faceva ancora di necessità virtù. Gli ingredienti erano semplici e basati su ciò che era disponibile: pane raffermo, che non doveva assolutamente essere sprecato, spinaci freschi dell’orto, qualche uovo della fattoria e un po’ di formaggio.
Evoluzione della ricetta: In origine, gli gnocchi erano un modo per utilizzare il pane avanzato. Col tempo sono diventati un piatto a sé stante, preparato in innumerevoli varianti. Gli gnocchetti agli spinaci nacquero quando cuochi e cuoche creativi iniziarono a incorporare le verdure nei loro gnocchetti. Gli spinaci, con il loro sapore ricco e terroso, si rivelarono un complemento perfetto per gli gnocchetti di pane dal gusto piuttosto neutro.
Elenco degli ingredienti per gli gnocchetti tirolesi agli spinaci
300 g di pane per canederli
250 ml di latte
800 g di spinaci
30 g di burro
2 uova
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
Spezie: sale, pepe, noce moscata
Per servire: parmigiano, burro
Porzioni: 4
Preparazione: circa 45 minuti
Preparazione degli gnocchetti agli spinaci
Il pane per canederli costituisce, insieme agli spinaci, la base dell’impasto dei canederli. Si può acquistare dal fornaio o al supermercato. Chi ha del pane bianco duro in casa può anche prepararlo facilmente da sé.
A seconda dei gusti, per gli gnocchetti agli spinaci si utilizzano spinaci freschi o surgelati. Passati o a foglia, non fa differenza. Se si utilizzano spinaci freschi, questi vanno sbollentati prima dell’uso.
Per preparare l’impasto, si versa innanzitutto il latte sul pane per canederli. Contemporaneamente, si fanno soffriggere nel burro la cipolla affettata e lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungere quindi il composto di burro, cipolla e aglio alle uova e agli spinaci, unendo il tutto al pane per canederli in cui è stato versato il latte. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un impasto e lavorarlo bene. A seconda della consistenza dell’impasto degli gnocchi, aggiungere un po’ di farina o di latte. Dopo aver lasciato riposare brevemente l’impasto, si possono formare gli gnocchi.
Gli gnocchetti agli spinaci possono essere cotti sia in acqua salata bollente sul fornello (15 minuti) sia nella vaporiera (a 100 °C per 12 minuti).
Tradizionalmente, gli gnocchetti vengono serviti con burro fuso e parmigiano grattugiato. A seconda della stagione, si accompagnano bene con un’insalata verde fresca con ravanelli.
Suggerimento: Se i classici canederli agli spinaci vi sembrano troppo insipidi, potete tagliare a cubetti del gorgonzola (formaggio erborinato) e incorporarlo al centro dell’impasto di ogni singolo canederlo.
BUON APPETITO!