Il Gugelhupf: una torta con carattere
Il motivo per cui proprio il Gugelhupf è uno dei dolci più amati sta probabilmente nella sua forma inconfondibile. Nei compleanni questo dolce è un must assoluto! E occupa un posto speciale anche durante il caffè della domenica.
La storia del Gugelhupf
Tradizionalmente, il Gugelhupf è un dolce a base di pasta lievitata con pochi ingredienti di base, poiché si utilizzavano solo quelli che i contadini avevano a disposizione. Per questo motivo viene talvolta definito “dolce dei poveri”. È proprio così che molti lo ricordano dalla propria infanzia, quando andavano a trovare la nonna nel fine settimana. In origine, il Gugelhupf veniva probabilmente preparato in una ciotola rotonda o in un piccolo calderone. Nelle regioni della Bassa Germania e della Germania centrale si parla quindi di «Napfkuchen» (torta in ciotola) o «Topfkuchen» (torta in pentola). Oggi è possibile acquistare diversi stampi a corona in metallo, ceramica o silicone. Tipica è l’apertura a forma di camino al centro, simile a quella di uno stampo per budino. In questo modo l’impasto cuoce in modo più uniforme. Tuttavia, il termine «Gugelhupf» non indica un impasto specifico, bensì la forma caratteristica. Viene spesso preparato come torta di compleanno. Non c’è da stupirsi, quindi, che esistano tante ricette diverse per questa torta:
La torta marmorizzata bicolore è molto apprezzata dai bambini. Per chi soffre di allergie ci sono ricette senza uova, mentre per gli adulti ce ne sono con liquore all’uovo. L’elenco è incredibilmente lungo, ma tutte le varianti hanno una cosa in comune: sono semplicemente deliziose!
Gugelhupf al cioccolato e noci
Da piccola, a casa nostra c’era sempre un Gugelhupf alle nocciole e al cioccolato. È quindi naturale che prepari proprio questo Gugelhupf anche per le mie figlie. E naturalmente Adele e Mathilda adorano stare lì con me per sgranocchiare qualcosa da una ciotola o dall’altra :-)
L'elenco degli ingredienti:
- 20 dag di burro (o margarina)
- 25 dag di zucchero
- 1 confezione di zucchero vanigliato
- 5 uova
- 1 aroma di limone
- 1 punta di coltello di cannella
- 180 dag di nocciole (o noci a scelta)
- 12 dag di farina
- 1 confezione Lievito in polvere
- 10 dag di cioccolato da cucina tritato (opzionalmente scaglie di cioccolato)
- Glassa - già pronta oppure fatta in casa (ad es. 75 ml di panna, 25 g di marmellata, 1 foglio di gelatina)
La preparazione
Per preparare il Gugelhupf alle noci e al cioccolato, lavorare il burro fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere poco alla volta lo zucchero, lo zucchero vanigliato, i tuorli, l’aroma di limone, la cannella, le noci e il lievito in polvere setacciato insieme alla farina. Montare a neve ferma gli albumi. Incorporare delicatamente gli albumi montati a neve e il cioccolato tritato nell’impasto e versare il tutto in uno stampo per Gugelhupf ben imburrato e cosparso di pangrattato. Cuocere il Gugelhupf alle nocciole e al cioccolato a circa 160 gradi (calore superiore/inferiore) per circa 60 minuti.
Attendere...
Speriamo che il Gugelhupf vi piaccia e che vi riesca bene!
