Distilleria Bogner: dal giardino alla bottiglia
A comporre il vasto complesso della fattoria fanno parte anche un imponente edificio agricolo e una distilleria di liquori pregiati con annesso negozio della fattoria. Anche la location per eventi Bogner Aste , con il suo prato fiabesco di 20.000 m² sull’altopiano di Gnadenwald, è gestita con grande successo dalla coppia, dove Verena Strasser non solo ricopre il ruolo di padrona di casa, ma opera anche come organizzatrice di eventi e organizzatrice di matrimoni
Da dove è nata l'idea di creare distillati pregiati?
La tenuta comprende circa 7.000 alberi di prugne, il che significa che ogni anno è possibile raccogliere circa 10-40 tonnellate di prugne. Poiché la frutta deve essere lavorata rapidamente, è nata l’idea di costruire una distilleria, e questa famiglia di quattro persone ha realizzato questo sogno circa 10 anni fa. In qualità di sommelier certificato di acquaviti pregiate, Hubert Strasser si è ormai fatto un nome a livello internazionale. L’ampio assortimento comprende non solo gustose acquaviti di frutta ottenute da varietà coltivate in proprio, come la prugna o il sorbo selvatico, ma anche whisky e Tschin. Numerosi riconoscimenti (2011-2018) per il «Signum», un distillato invecchiato in botte, testimoniano l’eccellente qualità dei prodotti. Alla fine di quest’anno, l’annata 2019 verrà premiata dall’Associazione dei sommelier tirolesi di acquaviti pregiate. Non c’è tempo per riposarsi, perché ci si sta già preparando per il prossimo anno.
Da dove nasce la passione per la grappa come bene culturale?
La distillazione di grappa vanta una lunga tradizione alla locanda Bogner. Questo amore e questa dedizione sono stati tramandati, per così dire, nel corso dei secoli, e Hubert ha potuto osservare da vicino il nonno e il padre mentre distillavano già da bambino. Anche Hubert, il più grande coltivatore di prugne del Tirolo, ha trasmesso questa passione ai suoi due figli, Severin e Cajetan. Siamo curiosi di scoprire cosa creerà in futuro la giovane generazione.
Cosa c'è da sapere sui bovini di montagna della famiglia Bogner?
Dai due bovini di razza Hochland che il locandiere e ristoratore Hubert ha ricevuto in dono circa 15 anni fa, la mandria è cresciuta fino a contare oggi 40 capi. Gli animali si godono la vita sull’Höttingeralm e tornano alla fattoria di Absam nel tardo autunno. Nella location per eventi Bogner Aste gli ospiti vengono deliziati con diverse specialità a base di carne di bovino di montagna e, come coronamento della serata, Verena Strasser, la proprietaria della struttura, serve un’acquavite abbinata a scelta tra prugna, pino cembro, di mele cotogne, albicocche, fragole, lamponi o sorbe.
Come funziona la masterizzazione?
I frutti maturati al sole vengono tritati subito dopo la raccolta e finiscono poi nel tino di fermentazione.
Una volta regolato il valore del pH, al mosto vengono aggiunti batteri di fermentazione che trasformano lo zucchero in alcol. Dopo circa 10–14 giorni si procede alla distillazione. Le acquaviti vengono distillate con i classici metodi di distillazione grezza e fine e conservate in serbatoi di acciaio inossidabile, balloni di vetro o botti di legno fino al pieno sviluppo dell’aroma. A seconda del prodotto, l’invecchiamento può durare fino a otto anni. Naturalmente, tutti i prodotti sono disponibili nel nostro negozio in azienda o tramite il negozio online.
Notizie dalla tenuta della famiglia Bogner:
Un’esperienza speciale in occasione di matrimoni, feste di compleanno o addii al celibato è la distillazione collettiva di un distillato pregiato, di un whisky o di un “Tschin”. Il prodotto finito può essere portato a casa in bottiglia oppure in un originale barilotto da 6 litri in legno e acciaio inossidabile.
Chi fosse incuriosito e volesse scoprire di più sui segreti della distilleria può rivolgersi in qualsiasi momento all'ente turistico della regione di Hall-Wattens via e-mail (info@hall-wattens.at) oppure telefonicamente al numero 05223/455440 per iscriversi a una visita guidata di un’ora e mezza alla distilleria Bogner nell’ambito della Strada delle Grappe del Tirolo. Nel negozio della tenuta, di prim’ordine, vi attende un eccellente assortimento di diverse acquaviti pregiate, whisky e «Tschins», oltre a idee regalo esclusive. È inoltre disponibile la lettura dedicata all’argomento: «La Strada delle Acquaviti Tirolese – Un viaggio alla scoperta delle migliori distillerie».