Ma per l’ex ciclista professionista questo non è un problema. «Nonostante tutta la frenesia: sono il capo di me stesso, ed è questa la cosa più importante per me», afferma con orgoglio. Il menu di Markus varia a seconda della stagione. «In inverno vanno per la maggiore i piatti a base di zucca o crauti. Ma anche i piatti più sostanziosi come l’arrosto di maiale, l’arrosto alle cipolle o il fegato di vitello sono molto apprezzati». Lui stesso ama cucinare con il timo – «perché fa molto bene alla salute».

Ricetta tradizionale invernale

Ciò che Markus ha constatato sempre più spesso negli ultimi anni è un cambiamento nella società: un allontanamento dall’allevamento intensivo verso alternative vegetariane. Particolarmente apprezzate in inverno sono, ad esempio, le «Kartoffelblattln» con crauti, un classico tirolese. Il cavolo è una vera e propria bomba di vitamina C, che proprio in inverno dovrebbe essere presente in ogni menu. «Chi decide di prepararle a casa, però, deve prepararsi a un bel po’ di lavoro», sorride Markus. Infatti, le patate cotte vengono passate allo schiacciapatate, mescolate con tuorlo d’uovo, sale, pepe, noce moscata e farina che non si attacchi, e poi impastate bene. Successivamente, l’impasto viene steso con il mattarello. «Poi si ritagliano le sfogliatine e si friggono in olio bollente. Si servono con crauti.»

Markus non ha un ingrediente segreto. Lavora seguendo l’istinto e l’esperienza. E con tanta passione in cucina: «Bisogna sentire come si comporta l’impasto.»

Chi desidera provare di persona le abilità culinarie di Markus può fare un salto al Goldenen Löwen a Hall in Tirol.