La ciambella di Carnevale
Durante la quinta stagione dell'anno, nella regione di Hall-Wattens regna un'atmosfera vivace e colorata. Si tratta del Carnevale, o Fasnacht, come viene chiamato in Tirolo. Innumerevoli gruppi folcloristici danno il meglio di sé durante questo periodo di follia. Oltre alle sfilate, si presta particolare attenzione anche alla gastronomia. E cosa c’è di meglio che presentarvi oggi la famosa ciambella di Carnevale.
Ma da dove viene in realtà la ciambella di Carnevale e perché viene consumata con tanto piacere proprio in questo periodo? La mia collega Susi ed io siamo andate alla ricerca di indizi per voi e abbiamo documentato in un video che la preparazione di questa prelibatezza dolce non è affatto una magia.
La storia delle ciambelle di Carnevale
Esistono diversi miti e storie sull’origine del krapfen. Già gli antichi Greci offrivano i krapfen come offerta sacra alla loro dea Cerere. Ma anche i Romani, i Carolingi e gli Asburgo rivendicano la paternità dell’invenzione del krapfen.
Si legge spesso della presunta omonima viennese, Cecilia Krapf. Si narra che nel 1690 abbia lanciato a un garzone di cucina un pezzo di pasta lievitata, che per sbaglio sarebbe finito nell’olio bollente, trasformandosi così in una prelibatezza. Una storia carina, ma purtroppo le «Cilli-Kugeln» non sono all’origine del nome degli odierni krapfen di Carnevale. È vero, tuttavia, che le ciambelle sono presenti da secoli alle feste di carnevale. Il poeta calzolaio Hans Sachs nel 1540 scrisse addirittura una commedia di carnevale che, significativamente, porta il titolo *Das Krapfenholen* (La ricerca delle ciambelle).
Comunque sia, la ciambella è diventata indispensabile durante il periodo di Carnevale ed è ormai disponibile in molte varianti diverse (con ripieno alla vaniglia, al torrone o al liquore all’uovo, oppure decorata con divertenti faccine di cioccolato). La classica ciambella di Carnevale, tuttavia, è farcita con marmellata di albicocche e servita con zucchero a velo. Vi auguriamo buon divertimento nel preparare questa ricetta, buona fortuna e un allegro periodo di Carnevale!
Ricetta delle ciambelle di Carnevale
Ingredienti per 25 krapfen, Tempo di preparazione: circa 2 ore
200 ml di latte tiepido, 520 g di farina, 30 g di lievito fresco, 2 uova, 3 tuorli, 80 g di zucchero semolato, zucchero vanigliato, scorza grattugiata di 1 limone biologico, 8 g di sale, 30 g di burro fuso, olio per friggere, 150 g di marmellata di albicocche passata e zucchero a velo per spolverare
Preparazione
Salare la farina e, nel frattempo, scaldare leggermente il latte con il burro. Nel latte si possono aggiungere subito anche lo zucchero, le uova e il lievito. Successivamente, versare il composto di latte tiepido e la scorza di limone grattugiata nella farina e impastare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciare riposare l’impasto coperto nella ciotola del lievito in un luogo caldo per circa 30 minuti.
Lavorare brevemente l’impasto lievitato e dividerlo in pezzi da circa 40 g ciascuno. Con i palmi delle mani incurvati, modellare i pezzi di impasto in palline lisce. Disporre le palline di impasto su una teglia unta d’olio e appiattirle delicatamente. Coprite con un canovaccio infarinato e lasciate lievitare ancora in un luogo caldo per circa 30 minuti. Scaldate l’olio per friggere in una padella alta a poco meno di 160 °C.
A seconda delle dimensioni della padella, immergere diversi pezzetti di impasto con la parte superiore rivolta verso il basso nell’olio bollente. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 3 minuti. Successivamente girare le ciambelle e terminare la cottura per circa 2 minuti fino a doratura. Scolarle su carta da cucina.
Versare la marmellata di albicocche in una sac à poche o in una siringa da ciambelle e farcire con cura le ciambelle. Successivamente, spolverare le ciambelle con zucchero a velo e gustarle accompagnate da una buona tazza di caffè.
