Ricetta: Apfelkiachl – un classico dolce tirolese

Chi non conosce gli Apfelkiachl, un classico dolce tirolese? Alcuni li chiamano anche Apfelradln o Apfelkringel. Una cosa è certa: indipendentemente dal nome, sono semplicemente irresistibili!

Esistono numerose ricette, ma oggi vorrei presentarvi la mia ricetta preferita in assoluto – come potrebbe essere altrimenti – di mia nonna! Mmm... ne sento già il profumo – gli anelli di mela appena sfornati, cosparsi di cannella e zucchero – mi risvegliano i ricordi d’infanzia!

4 mele grandi e aspre
Succo di 1 limone
Cannella
Zucchero a velo (io preferisco lo zucchero semolato fine)
150 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale
120 ml di latte
un goccio di rum
olio per la padella; anche il burro chiarificato è ottimo, io uso sempre metà e metà

1. Sbucciare le mele, tagliarle a fette spesse circa 3 cm e rimuovere il torsolo. È possibile farlo anche con uno scavino.
2. Cospargere immediatamente le fette di mela con succo di limone per evitare che anneriscano.
3. Versare gli ingredienti per la pastella in una ciotola e lavorare il tutto con il mixer per qualche minuto fino a ottenere un composto spumoso.
4. Riempire una padella con olio o burro chiarificato, in modo che le frittelle di mela possano galleggiare.
5. Immergere le fette di mela nella pastella, lasciarle sgocciolare un po’ e friggerle nell’olio caldo per circa 3 minuti, girarle e terminare la cottura per altri 3 minuti circa.
6. Togliere le frittelle di mele dorate dalla padella e lasciarle sgocciolare su carta da cucina. Cospargerle di cannella e zucchero mentre sono ancora calde!