Du fromage d'alpage au chef étoilé. Communiqué de presse

La région de Hall-Wattens, au cœur du Tyrol, est certes petite, mais d'une grande qualité. Surtout sur le plan culinaire : ici, produits régionaux de qualité et gastronomie internationale de haut vol se côtoient sans discontinuer.

Changement de décor : l'alpage d'Außermelangalm, dans le Lizum de Watten. Ici, le fromage est encore fabriqué à la main. On ne pourrait rêver d'un emplacement plus idyllique pour un alpage : au cœur de pâturages verdoyants, avec en toile de fond les sommets pittoresques des Alpes de Tux. Le bétail laitier profite lui aussi de cet environnement lorsqu’il paît dans la Lizum pendant les mois d’été. Le résultat de cette estive alpine est un lait cru d’excellente qualité, qui est ensuite transformé sur place en fromage d’alpage très apprécié.

Les marchés fermiers de la région sont eux aussi de véritables temples de la gourmandise. On y trouve des gâteaux faits maison avec amour, côtoyant de succulents pots de confiture et des légumes marinés, tous prêts à être dégustés. Au-dessus trônent majestueusement des miches de savoureux pain de campagne tyrolien, pour lequel chaque agricultrice a sa propre recette. Dans les magasins à la ferme, l’ambiance est tout aussi gourmande. Chacun peut y jeter un coup d’œil, faire le tour, puis emporter ce qu’il souhaite. Le paiement s’effectue traditionnellement à l’aide d’un « panier » dans lequel on dépose simplement la somme correspondante, ou désormais aussi grâce à des systèmes modernes en libre-service. Si l’on a de la chance, on peut même rencontrer personnellement un agriculteur ou une agricultrice. Et alors, on peut philosopher et déguster avec eux : du champ à la ferme, frais et régional.

Daniel Flock et Markus Schreiner prouvent, avec leurs crevettes des Alpes, que la gastronomie régionale peut tout à fait avoir une touche exotique. Au moment de la création de leur entreprise, les crevettes provenaient presque exclusivement d’Asie, où elles sont produites dans des conditions pour la plupart douteuses. Daniel et Markus misent en revanche sur une qualité optimale pour l’élevage : dans des bassins d’eau salée spécialement conçus, les crevettes « White Tiger » peuvent grandir en toute sérénité avant d’être acheminées, par des trajets de transport très courts, vers la restauration locale ainsi que dans les casseroles et poêles des foyers.
La truite primitive originaire du Danube n’était pas exotique, mais elle avait déjà disparu du Tyrol. Elle est désormais à nouveau élevée, notamment par le dynamique maître-pêcheur Nikolaus Medgyesy à Thaur. Un projet phare en matière de développement durable, ancré dans une histoire riche : la première mention écrite d’une pisciculture à Thaur remonte à l’empereur Maximilien Ier.