La recette originale du Kaiserschmarren de Maria Drewesn

Je voudrais vous présenter la recette originale du Kaiserschmarren de la célèbre cuisinière tyrolienne Maria Drewes.

• 25 dag de farine
• un peu moins de ½ l de lait
• 3 à 4 œufs
• sel
• beurre ou beurre clarifié pour la cuisson

Préparer une pâte lisse avec la farine, le lait, le sel et les jaunes d'œufs ; monter les blancs en neige et les incorporer délicatement.
Verser la pâte en bandes de l'épaisseur d'un doigt dans le beurre chaud ; faire dorer le premier côté à couvert, retourner, terminer la cuisson à découvert tout en déchirant la pâte en petits morceaux à l'aide de deux fourchettes. Saupoudrer de sucre et servir immédiatement. Le Kaiserschmarren traditionnel s'accompagne généralement de compotes.

Le Kaiserschmarren compte sans aucun doute parmi les desserts les plus connus de la cuisine autrichienne. Son nom remonte à l'empereur François-Joseph Ier. C'est en 1854 que ce dessert a été servi pour la première fois à l'impératrice Élisabeth d'Autriche : il s'agissait en réalité d'un « Schmarren » par inadvertance, car le plat s'était déchiré lors du dressage ! Ce n'est que plus tard que cette délicieuse spécialité a été dédiée à l'empereur François-Joseph Ier et baptisée « Kaiserschmarren ».

L'impératrice Élisabeth, très soucieuse de sa ligne, disposait de son propre pâtissier à la cour, qui créait pour elle des desserts particulièrement légers. Lorsqu’il ne parvint pas à séduire l’impératrice avec une composition à base de pâte à omelette et de compote de quetsches, Sa Majesté se déclara prête à goûter et dit : « Eh bien, donne-moi donc ce Schmarren que notre Léopold a encore concocté là. »

Une autre version de la légende raconte que ce plat fut servi à l’occasion du mariage d’Élisabeth et de François-Joseph, mais qu’il portait alors le nom de « Kaiserinschmarren » en l’honneur de la nouvelle impératrice. Cependant, comme l’empereur l’appréciait davantage qu’elle, il fut rebaptisé « Kaiserschmarren ».

La troisième version de l'histoire est la suivante : dans un refuge de montagne du Tyrol, où s'achevait une partie de chasse impériale, le fromager, également appelé « Kaser », prépara un « Kaserschmarren » pour la troupe de chasseurs. Franz Josef fut tellement enchanté qu’il rebaptisa le plat « Kaiserschmarren ».

Le Kaiserschmarren n’est pas seulement répandu en Autriche : à l’époque de la monarchie austro-hongroise, la recette du Kaiserschmarren s’est également répandue en Hongrie !