Une randonnée à la découverte des plantes aromatiques à Tulfes, au Tyrol, avec Susi

L'idéal est de cueillir les herbes dans des prairies non fertilisées, à l'orée des bois ou encore dans les alpages. Ces endroits offrent aux plantes les meilleures conditions naturelles.

Il est important que la racine ou le tubercule reste dans le sol, sauf si l'on souhaite justement utiliser la racine. En règle générale, il faut ne prélever que ce dont on a réellement besoin ! Le respect de la nature est une priorité absolue.

C'est lors des matinées ensoleillées que les plantes développent le plus d'arôme. Le moment idéal pour la cueillette est donc lorsque les plantes sont sèches et bien réchauffées par le soleil.
Le printemps et le début de l'été sont particulièrement propices à cette activité.

Les herbes doivent être transportées dans un panier, un sac en papier ou un sac en toile : elles resteront ainsi aérées et fraîches.

Nous avons répondu à ces questions et à bien d’autres encore de manière directe et concrète au cours de notre randonnée commune. Ainsi, tous les participants ont non seulement pu cueillir des herbes, mais aussi approfondir leurs connaissances sur les herbes locales.

Nous nous sommes mis en route vers église du village et, de là, vers le sud, en direction d’une ferme située juste au début du Speckbacherweg . À gauche et à droite de ce chemin, il y a de magnifiques prairies non fertilisées où nous avons pu commencer les explications et la cueillette de diverses petites herbes.
J'ai expliqué les composants, les effets et l'utilisation de diverses herbes, comme par exemple :

Pour se souvenir plus facilement des différentes herbes, il existe de jolis dictons tels que : « Si la tige est anguleuse et rugueuse, c’est de la berce des prés ! » Ou encore, l'érigone est communément appelé « les trois divins », car sa tige est triangulaire et il se présente toujours avec trois feuilles.

Pendant la randonnée, les participant·e·s ont eu pour mission de trouver chaque plante abordée et d’en cueillir un peu. Nous avons ensuite abordé la préparation simple du sel aux herbes.

ASTUCE – Sel aux herbes fait maison : Faites sécher les herbes cueillies et mélangez-les au sel ; le gros sel de mer convient particulièrement bien à cet usage.

Après une bonne heure de marche, nous avons fait demi-tour et sommes retournés à pied au célèbre Kräuterplatzl du village.

Les produits de la société Essenz der Alpen constituent un merveilleux complément au sel aux herbes fait maison. Le site de production se trouve à Haller Au – c’est là que sont fabriqués des sels artisanaux, authentiques et bruts, à l’image des montagnes environnantes. Une grande importance est accordée à une transformation respectueuse et durable des matières premières de haute qualité. Les sels sont agrémentés d’huiles essentielles ou d’herbes issues de l’agriculture biologique locale.

Cette aire de repos aménagée avec soin, dotée de petits bancs et de tables, invite petits et grands à s'y attarder en toute convivialité, ou encore à préparer et à déguster les petites plantes qu'ils auront trouvées et cueillies. Les ingrédients que j'ai apportés : fromage blanc, crème aigre, sel aux herbes et poivre - ont été mélangés dans un petit saladier, puis incorporés aux herbes finement ciselées, cueillies et lavées à la fontaine, avant d’être dégustés sur du pain de campagne fait maison .

Ce pain frais provient soit de la magasin de la ferme Fasserhof ou de la Tuxerbauern à Tulfes – tous deux sont réputés pour leurs spécialités régionales de grande qualité.

Tout le monde a été ravi de découvrir à quel point les choses simples peuvent être savoureuses !

Pour finir, j'ai donné aux participants deux jolis proverbes à emporter avec eux.

« Les herbes poussent quand, où et parce que nous en avons besoin ! »
« Pour celui qui est triste, chaque fleur est une mauvaise herbe ; pour celui qui est heureux, chaque mauvaise herbe est une fleur ! »

Si vous avez envie de partir à la découverte du monde des herbes aromatiques avec Susi ou sa collègue Claudia, c'est possible tous les mardis dans le cadre de nos activités de vacances !