Pâtisseries de Pâques. Dans l'attente du petit-déjeuner de Pâques
Le Carême touche à sa fin et Pâques approche à grands pas. Avec Noël, Pâques est l’une des fêtes les plus importantes de l’Église catholique. Dans la région touristique de Hall-Wattens, les coutumes qui y sont associées sont célébrées de manière très authentique et vivante.
Tout le monde attend Pâques avec impatience. Outre la peinture des œufs, ce sont surtout les délices de la pâtisserie de Pâques qui font battre notre cœur plus fort. Susi et moi vous présentons aujourd’hui quelques-unes de ces recettes. Elles sont relativement simples et rapides à réaliser. Sur la table du petit-déjeuner de Pâques, richement garnie, elles attirent tous les regards !
Bretzels en forme de paume et Striezel de Pâques
La pâte levée constitue la base de ces deux recettes de pâtisseries de Pâques. Pour environ 16 « Palmbrezen » ou un « Ostertriezel », il faut les ingrédients suivants :
Ingrédients
- 30 dag de farine (tasse rase)
- 5 dag de sucre
- sucre vanillé
- 7,5 dag de beurre
- 1/8 l de lait tiède
- 1 œuf
- 1,5 dag de levure (ou 1/2 sachet de levure sèche)
- 1 pincée de sel
Mélangez les ingrédients pour former une pâte, pétrissez-la, puis laissez-la reposer à couvert pendant environ 30 minutes. Découpez ensuite de petits morceaux, roulez-les en boudins et formez-en des bretzels en forme de paume. Faites cuire les bretzels au four à 150 degrés pendant environ un quart d'heure.
Pour le « Osterstriezel », en revanche, la pâte levée est divisée en trois boudins de taille égale. On colle les deux extrémités ensemble avec un peu d'eau, puis on les tresse sans trop serrer pour former une tresse. On badigeonne la tresse d'un œuf battu et on la saupoudre de sucre en grains. Elle est ensuite cuite dans un four préchauffé à 175 °C pendant environ 35 à 40 minutes. Et voilà, la deuxième recette de Pâques est prête !
Agneau au beurre et au gâteau
Pour réaliser un « agneau en gâteau », il faut les ingrédients suivants :
- 150 g de beurre (ou de margarine)
- 150 g de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 4 œufs
- 2 cuillères à café de rhum
- 150 g de noix moulues
- 150 g de farine
- 100 g de fécule (Maizena)
- 3 cuillères à café de levure chimique
Mélangez les ingrédients les uns après les autres jusqu'à obtenir une pâte lisse. Beurrez bien le moule et saupoudrez-le de farine. Versez la pâte dans le moule fermé et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes. Ensuite, on démoule l'agneau, on le saupoudre de sucre glace et on le décore à notre guise. Le moment où on le démoule est toujours particulièrement palpitant, voyez par vous-mêmes !
Il existe également un moule spécial pour réaliser un agneau en beurre. Il suffit d'étaler le beurre dans le moule et de le placer au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, retournez le moule au-dessus d'une assiette et démoulez l'agneau en beurre en tapotant légèrement. Traditionnellement, l’agneau en beurre est orné d’un drapeau et d’un ruban rouge. Pour les yeux, on utilise des clous de girofle et la langue est une petite feuille.
Dimanche des Rameaux, tombes de Pâques et coutumes dans la région de Hall-Wattens
Le dimanche des Rameaux marque le début de la Semaine Sainte et fait l'objet de célébrations somptueuses. Les rameaux et les tiges de palmier en font partie, tout commel’âne des Rameaux dans certaines communes. Ces ânes trouvent leur origine dans la passion des Tyroliens pour le théâtre ainsi que dans leur volonté de représenter de la manière la plus vivante possible les événements de la vie de Jésus. Lors des processions du dimanche des Rameaux, un âne des Rameaux portant la figure du Christ est promené. Cette coutume a été interdite à l'époque des Lumières et a disparu. Aujourd'hui, elle est encore pratiquée à Thaur ainsi qu'à Hall-in-Tirol.
Les tombes de Pâques, richement décorées, font partie des traditions pascales de nombreuses églises paroissiales de la région. Une valeur culturelle et historique qui, malheureusement, est déjà tombée dans l'oubli en de nombreux endroits. Les structures en forme de scène disposées autour du Christ gisant dans le tombeau sont ornées de fleurs, de bougies et de boules de Pâques illuminées de mille couleurs. À Absam , par exemple, le tombeau de Pâques est installé le Jeudi saint après la messe du soir et reste en place jusqu’à la veillée pascale. Le Vendredi saint et le Samedi saint, les membres de la compagnie des tireurs de Speckbach assurent la garde du tombeau de Pâques. À Thaur, le tombeau de Pâques se trouve sur le chemin de croix en direction de la Romedikirchl.
Une autre tradition est la célébration de la veillée pascale avec la bénédiction des aliments. Le cierge pascal, allumé au feu, est porté dans les églises plongées dans l'obscurité.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à préparer ces délices de Pâques et à composer votre petit-déjeuner de Pâques sur mesure !