Les délices culinaires : l'abricot
Plus de 86 exploitations familiales cultivent environ 200 hectares de vergers, à titre principal ou accessoire. Les fruits sont valorisés de différentes manières. Certains agriculteurs en font de délicieuses confitures et des jus, tandis que d'autres les utilisent pour produire des eaux-de-vie, des eaux-de-vie de qualité et des liqueurs. Les marchés fermiers ou les achats directement chez les agriculteurs, comme au Surerhof à Thaur. La région de Hall-Wattens compte au total quatre distilleries.
L'abricot
C'est déjà Alexandre le Grand qui a introduit l'abricot de Chine en Europe. Tout comme ses cousins botaniques, la pêche et l'amande, il appartient à la famille des rosacées. Les abricots issus de la culture locale ne sont disponibles que pendant une courte période. Avec leur couleur orange vif, ils comptent parmi les fruits phares de l'été. Même si les abricots ont parfois un goût très sucré, leur teneur en sucre est plutôt faible. En revanche, leur teneur en caroténoïdes, en vitamines et en minéraux est très élevée. Les abricots ne mûrissent pas après la récolte ; il faut donc impérativement les cueillir à maturité.
Aujourd'hui, nous mettons l'abricot à l'honneur et découvrons les délicieux plats que l'on peut concocter avec ce petit fruit sucré.
Gâteau aux abricots
Il existe bien sûr d'innombrables façons et variantes pour préparer un gâteau aux abricots. Dans la recette suivante, nous vous proposons un gâteau simple à réaliser, qui se prépare en quelques minutes :
INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION
- 5 œufs
- 300 g de farine de blé
- 300 g de sucre (n'hésitez pas à en mettre moins selon la douceur des abricots !)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- sucre vanillé
- le zeste râpé d’un demi-citron bio
- 1/8 l d’eau
- 1/8 l d’huile de tournesol bio
- 1,5 à 2 kg d’abricots
Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Incorporer l’eau et l’huile. Mélanger la farine et la levure chimique, puis les incorporer à la préparation. Il est également possible de moudre les céréales juste avant. Ajouter le zeste de citron. Étaler la pâte sur une plaque de cuisson et la garnir d'abricots dénoyautés. Cuire ensuite à 160 degrés en mode chaleur tournante pendant environ 40 minutes.
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Confiture d'abricots
INGRÉDIENTS ET PRÉPARATION
- 1,5 kg d'abricots
- 500 g de sucre gélifiant bio (2:1)
Lavez les abricots et dénoyautez-les. Réduisez un tiers des abricots en purée avec le sucre gélifiant. (Autre possibilité : si vous souhaitez obtenir une confiture très fine, réduisez tous les abricots en purée au préalable et passez-les au tamis.) Ajoutez le reste des abricots et portez à ébullition en remuant. Laisser ensuite cuire environ 4 minutes. Verser immédiatement la confiture chaude à ras bord dans des bocaux stérilisés et bien les fermer.
ASTUCE : Si vous posez les pots à l'envers après les avoir remplis, la confiture se conservera plus longtemps.
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Ces deux recettes sont également disponibles en vidéo pour que vous puissiez les reproduire : amusez-vous bien et bonne réussite :)
https://www.youtube.com/watch?v=5HleJuluUjE
https://www.youtube.com/watch?v=YZxswSGSh2s