Distillerie Bogner : du jardin à la bouteille
Le vaste ensemble de la ferme comprend également une imposante grange et une distillerie de spiritueux haut de gamme avec son magasin à la ferme. Le lieu événementiel Bogner Aste , avec sa prairie féérique de 20 000 m² sur le plateau de Gnadenwald, est gérée avec beaucoup de succès par le couple, Verena Strasser y jouant non seulement le rôle d’hôtesse, mais aussi celui d’organisatrice d’événements et de organisatrice de mariages
D'où vous est venue l'idée de créer des eaux-de-vie haut de gamme ?
Le domaine familial compte environ 7 000 pruniers, ce qui permet de récolter chaque année entre 10 et 40 tonnes de quetsches. Comme les fruits doivent être transformés rapidement, l’idée de créer une distillerie a germé, et cette famille de quatre personnes a concrétisé ce rêve il y a environ 10 ans. En tant que sommelier certifié en eaux-de-vie, Hubert Strasser s’est depuis fait un nom à l’échelle internationale. La vaste gamme propose non seulement de savoureuses eaux-de-vie de fruits issues de variétés cultivées sur place, telles que la quetsche ou le sorbier, mais aussi du whisky et du « Tschin ». Les nombreuses distinctions (2011-2018) remportées par le Signum, une eau-de-vie vieillie en fût, témoignent de l’excellente qualité des produits. À la fin de cette année, le millésime 2019 sera récompensé par l’Association des sommeliers en eaux-de-vie du Tyrol. Pas le temps de se reposer, car les préparatifs pour l’année prochaine ont déjà commencé.
D'où vient cet attachement à la schnaps, véritable patrimoine culturel ?
La distillation d'eau-de-vie est une longue tradition à l'auberge Bogner. Cet amour et ce dévouement se sont transmis, pour ainsi dire, au fil des siècles, et Hubert a pu, dès son enfance, observer son grand-père et son père s'adonner à cet art. Hubert, le plus grand producteur de quetsches du Tyrol, a lui aussi transmis cette passion à ses deux fils, Severin et Cajetan. Nous avons hâte de découvrir ce que la jeune génération créera à l'avenir.
Que faut-il savoir sur les vaches des hauts plateaux de la famille Bogner ?
Les deux bovins des hautes terres que Hubert, aubergiste et restaurateur, a reçus en cadeau il y a environ 15 ans ont donné naissance à un troupeau qui compte désormais 40 têtes. Les animaux profitent pleinement de leur vie à la Höttingeralm et regagnent la ferme d'Absam à la fin de l'automne. Au Bogner Aste, lieu dédié aux événements, on vous régale de diverses spécialités à base de bœuf des hautes terres et, pour couronner le tout, Verena Strasser, la cheffe de l'établissement, vous sert une eau-de-vie de quetsche, de pin cembro, coing, abricot, fraise, framboise ou sorbier.
Comment fonctionne la gravure ?
Les fruits mûris au soleil sont broyés immédiatement après la récolte, puis placés dans la cuve de macération.
Une fois le pH ajusté, on ajoute au moût des levures qui transforment le sucre en alcool. La distillation commence au bout d'environ 10 à 14 jours. Les eaux-de-vie sont distillées selon les procédés classiques de distillation grossière et fine, puis élevées dans des cuves en acier inoxydable, des ballons en verre ou des fûts en bois jusqu'à ce que leur arôme se soit pleinement développé. L'élevage peut durer jusqu'à huit ans, selon le produit. Bien entendu, tous les produits sont disponibles dans notre magasin à la ferme ou via la boutique en ligne.
Actualités de la ferme de la famille Bogner :
La distillation collective d'une eau-de-vie, d'un whisky ou d'un « Tschin » constitue une expérience unique lors des mariages, des anniversaires ou des soirées de mariage. Vous pouvez emporter le produit fini soit en bouteille, soit dans un fût original de 6 litres en bois et en acier inoxydable.
Si vous êtes intrigué et souhaitez en savoir plus sur les secrets de la distillerie, vous pouvez à tout moment contacter l'office de tourisme de la région de Hall-Wattens par e-mail (info@hall-wattens.at) ou par téléphone au 05223/455440 pour s'inscrire à une visite guidée d'une heure et demie de la distillerie Bogner dans le cadre de la Route des eaux-de-vie du Tyrol. Dans la boutique de la ferme, qui est de première classe, vous trouverez un excellent assortiment d’eaux-de-vie raffinées, de whiskys et de « Tschins », ainsi que des idées de cadeaux exclusives. Vous y trouverez également un ouvrage sur le sujet : « La Route tyrolienne des eaux-de-vie – Un voyage à la découverte des meilleures distilleries ».