Recette : les « Apfelkiachl » – un dessert tyrolien classique

Qui ne connaît pas les « Apfelkiachl », ce dessert tyrolien classique ? Certains les appellent aussi « Apfelradln » ou « Apfelkringel ». Une chose est sûre : quel que soit leur nom, ils sont tout simplement irrésistibles !

Il existe de nombreuses recettes, mais aujourd’hui, j’aimerais vous présenter ma recette préférée – comment pourrait-il en être autrement – celle de ma grand-mère ! Mmmh… je peux presque les sentir – ces rondelles de pomme tout juste sorties du four, saupoudrées de cannelle et de sucre – ça me rappelle des souvenirs d’enfance !

4 grosses pommes acidulées
le jus d'un citron
de la cannelle
du sucre glace (je préfère le sucre cristallisé fin)
150 g de farine
3 œufs
1 pincée de sel
120 ml de lait
un trait de rhum
de l'huile pour la poêle ; le beurre clarifié convient également très bien, j'utilise toujours un mélange moitié-moitié

1. Épluchez les pommes, coupez-les en tranches d'environ 3 cm d'épaisseur et retirez le cœur. Vous pouvez également utiliser un vide-pomme.
2. Arrosez immédiatement les tranches de pomme de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.
3. Mettre les ingrédients de la pâte à frire dans un saladier et battre le tout au mixeur pendant quelques minutes jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
4. Remplir une poêle d’huile ou de beurre clarifié de manière à ce que les beignets de pommes puissent y nager.
5. Trempez les tranches de pomme dans la pâte, laissez-les s’égoutter un peu, puis faites-les cuire environ 3 minutes dans la graisse chaude ; retournez-les et terminez la cuisson environ 3 minutes supplémentaires.
6. Retirer les beignets aux pommes dorés de la poêle et les égoutter sur du papier absorbant. Les saupoudrer de cannelle et de sucre tant qu'ils sont encore chauds !