Crispy spelt bread

Homemade bread simply tastes great. If you can’t make it to the farmers’ market, farm shop or your favourite baker’s, here’s a simple recipe for spelt bread.

Ingredients for spelt bread:

250 g spelt flour
250 g wholemeal spelt flour
250 ml buttermilk
approx. 200–250 ml lukewarm water
1 tbsp olive oil
1 tbsp apple cider vinegar
2 tsp salt
1 tsp sugar
2 tsp bread spices (fennel, coriander, caraway, finely ground roasted malt)
1 packet of dried yeast or half a cube of fresh yeast

First, mix the flour with the bread spices, the sugar and the salt in a mixing bowl. Make a well in the centre with a fork and pour in about 50 ml of the water. Dissolve the yeast in this. Then mix in the oil, vinegar and buttermilk. Whilst stirring, gradually add the rest of the water to the dough. Mix the ingredients together to form a smooth dough.

Verschiedene Schüsseln mit Mehl, Wasser, Hefe und Gewürzen sind auf einem Tisch verteilt, um einen Teig vorzubereiten, möglicherweise für Brot.

Zwei Hände gießen Mehl von einem Teller in eine Schüssel. Der Teller hat ein blau-weißes Muster, die Schüssel ist aus Metall.

Leave the dough to rest for at least 30 minutes. Preheat the oven to 230° on the fan setting. Shape the loaf as desired, brush with a little buttermilk and dust with flour. You can score the surface of the loaf with a knife if you wish.

Mehl, Ei und Milch in einer Schüssel mit Knethaken, bereit zum Mischen. Ideal für die Teigzubereitung für Gebäck.

Ein weicher Brotteig wird in einer Schüssel mit einem spiralförmigen Knethaken gemischt, der den Teig dehnt und bindet.

To achieve a crispy crust, the bread is first baked for about 10 minutes at 230°, then for the remaining 50 minutes at 180°. If using a loaf tin, the bread can be baked without the tin for the last 10 minutes. The bread is ready when it sounds hollow when tapped on the underside. It is important to let the bread cool down after baking.

Laib Brot in einer Kastenform im Ofen, mit leicht gebräunter Kruste. Der Ofen ist beleuchtet und das Brot scheint fast fertig gebacken zu sein.

Is there anything better in spring than homemade bread with butter and radishes? Not for me, anyway. I like my radish bread best when it’s garnished with fresh chives or cress, along with salt and pepper.

Frische rote Radieschen mit grünen Blättern, dicht beieinander auf einem Teller arrangiert. Sie sehen knackig und saftig aus.

Ein Stück Brot mit Butter, belegt mit Radieschenscheiben und Schnittlauch, auf einem Holztisch. Salz- und Pfefferstreuer sind im Hintergrund zu sehen.

Whether as a snack or for dinner – a radish sandwich always tastes good. Enjoy your meal!

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